Die Zeppole di San Giuseppe sind eines der typischsten Gebäcke der italienischen Tradition. Sie stammen aus Kampanien, genauer aus San Giuseppe Vesuviano, wo sie traditionell entweder frittiert oder gebacken zubereitet werden. Der Teig ist ein klassischer Brandteig, gefüllt mit Vanillecreme und gekrönt von einer Amarenakirsche.
| Schwierigkeit | ★★☆ mittel |
| Region | Kampanien (San Giuseppe Vesuviano) |
| Eignung | Vegetarisch |
| Variationen | Frittiert oder gebacken; moderne Varianten mit Pistazie-Schoko oder Erdbeercreme |
Woher kommen die Zeppole di San Giuseppe?
Die Region, aus der die Zeppole stammen, ist Kampanien, wo die frittierten Zeppole eine Freude sind, zu Hause zuzubereiten oder von Meisterkonditoren zu kaufen. Ähnlich den römischen Bignè di San Giuseppe unterscheiden sich die Zeppole in Form und dem Vorhandensein von Amarena. Der Unterschied liegt auch in der Verarbeitung: Der Teig für die Bignè wird vollständig mit einem Löffel hergestellt, während die Zeppole mit einem Spritzbeutel verarbeitet werden und ihre charakteristische spiralförmige Form bekommen. Auf diese Weise bleibt die Cremefüllung im Inneren des Süßgebäcks sichtbar in der Mitte der Spirale.
Jedes Jahr findet in meiner Heimatregion das Fest der Zeppole, die Sagra della Zeppola di San Giuseppe Vesuviano, statt. Die Konditoreien der Stadt bieten dort die köstliche kulinarische Tradition des typischen lokalen Gebäcks an und präsentieren handwerkliche Produkte, deren Rezeptur sich über Jahre perfektioniert hat.
Tipp aus der Küche: Traditionell werden Zeppole frittiert, für eine leichtere Variante lassen sie sich aber genauso gut backen. Beide Varianten sind in Kampanien üblich – probiere beide aus und entscheide selbst, welche dir besser schmeckt.
Zutaten und Zubereitung
Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.
Zeppole di San Giuseppe
Equipment
- Topf
- Holzlöffel
- Schüssel oder Küchenmaschine
- Spritzbeutel mit Sterntülle (1 cm Durchmesser)
- Backblech
- Backofen
Zutaten
Für den Brandteig:
- 100 g Butter
- 100 g Milch
- 160 g Wasser
- 5 g Salz
- 10 g Zucker
- 150 g Mehl Typ 00
- 260 g Eier ca. 4 große oder 5 mittlere Eier
Für die Füllung:
- Vanillecreme:
- 500 g Vollmilch
- 125 g Eigelb ca. 6 Eigelb
- 130 g Zucker
- 18 g Maisstärke
- 18 g Reisstärke
- 1/2 Vanilleschote
- Schale einer halben Zitrone
Für die Deko:
- Amarenakirschen
- Puderzucker
Anleitung
Zubereitung der Vanillecreme:
- Die Vanilleschote auskratzen.
- Die Milch in einem Topf mit der Vanilleschote und der Zitronenschale zum Kochen bringen.
- In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker, Maisstärke und Reisstärke vermischen.
- Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
- Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt.
- Die Creme vom Herd nehmen und durch ein Sieb streichen, um die Vanilleschote und die Zitronenschale zu entfernen.
- Die Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche der Creme gelegt wird.
- Die Creme im Kühlschrank abkühlen lassen.
Für den Brandteig:
- Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Topf vom Herd nehmen und gesiebtes Mehl auf einmal hinzufügen.
- Teig sofort mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein Klumpen bildet und sich am Boden des Topfes eine dünne Haut bildet.
- Teig in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und einige Minuten abkühlen lassen.
- Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Der Teig sollte die Konsistenz einer zähen Creme haben.
- Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Backen:
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Auf ein leicht gefettetes Backblech (mit einem Stück Butter die Mitte der Teigefläche bestreichen, die gesamte Fläche mit den Händen einfetten und dann mit einem Küchentuch überschüssiges Fett entfernen) Kreise von 8-9 cm Durchmesser spritzen.
- Für extra hohe Zeppole zwei Teigkreise übereinander spritzen.
- Zeppole auf die unterste Schiene des Ofens geben und 15 Minuten backen.
- Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, dabei den Ofen leicht geöffnet lassen (einen Holzlöffel in die Tür stecken).
- Ofen ausschalten und Zeppole 10-15 Minuten im Ofen trocknen lassen, bevor sie herausgenommen werden.
- Zeppole vollständig abkühlen lassen.
Füllung und Dekorieren:
- Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Zeppole damit füllen.
- Auch oben einen Ring aus Creme aufspritzen.
- Eine Amarenakirsche daraufsetzen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipps:
Hinweise:
Die Vanillecreme kann am Vortag zubereitet werden.
Statt Amarenakirschen können auch andere Früchte verwendet werden, wie zum Beispiel Himbeeren oder Erdbeeren.Die Zeppole können auch mit Schokoladefüllung , Pistazien oder Puderzuckerguss verziert werden.
Häufige Fragen und Tipps
Was ist der Unterschied zwischen Zeppole und Bignè di San Giuseppe?
Bignè werden mit dem Löffel geformt und haben eine unregelmäßige Form, während Zeppole mit dem Spritzbeutel zu einer charakteristischen Spirale geformt werden und traditionell eine Amarenakirsche in der Mitte tragen.
Sind Zeppole frittiert oder gebacken traditioneller?
Beide Varianten haben Tradition in Kampanien. Frittierte Zeppole sind der klassische Straßen- und Konditoreiverkauf, gebackene Zeppole sind eine beliebte, leichtere Alternative für zu Hause.
Welche modernen Varianten der Füllung gibt es?
Neben der klassischen Vanillecreme mit Amarena sind in den letzten Jahren zahlreiche Varianten entstanden, etwa mit Pistazie und Schokolade oder mit Erdbeercreme – der italienischen Fantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt.
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