Trofie mit Lachs, Tomaten und Basilikum-Pesto ist Ligurien auf einem Teller: die gedrehte, leicht raue Pasta der Region trifft auf zarten Lachs, süße Kirschtomaten und ein Pesto, das alles zu einer cremigen Einheit verbindet. Ein Rezept, das einfach, schnell und absolut authentisch ist.
| Schwierigkeit | ★☆☆ einfach |
| Zubereitungszeit | 15 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Gesamtzeit | 25 Minuten |
| Portionen | 4 |
| Kosten | €€€ gehoben |
| Region | Ligurien |
| Eignung | Fisch, glutenfrei möglich, laktosefrei möglich (mit alternativem Pesto) |
| Nährwerte | ca. 650 kcal pro Portion |
| Variationen | Mit Garnelen statt Lachs, vegetarisch mit gebratenen Champignons, glutenfrei mit Mais-Reis-Trofie |
| Passender Wein | Pigato di Albenga – mineralisch und salzig, spiegelt die ligurische Küste und ergänzt Lachs und Pesto harmonisch |
Ligurien: wo Pesto und Meer sich treffen
Ligurien ist schmal, steil und dem Meer zugewandt. Die Terrassenfelder an den Hängen tragen Basilikum, Olivenbäume und Pinien, während unten an der Küste Fischerboote anlanden. Genau diese zwei Welten – Berg und Meer – kommen in diesem Gericht zusammen: das würzige, kräuterfrische Pesto von oben, der zarte Lachs von unten.
Trofie ist dabei die typische Pastaform der Region: kurz, schmal gedreht, mit einer rauen Oberfläche, die jede Sauce förmlich festhält. Wer die reine, klassische Variante kennenlernen möchte, findet sie in meinem Beitrag zu Trofie al Pesto Genovese – hier kombiniere ich das Pesto zusätzlich mit Lachs und Tomaten für eine etwas reichhaltigere, sommerliche Variante.
Das Rezept ist bewusst unkompliziert gehalten: kein langes Schmoren, keine komplizierte Technik. Nur gute Zutaten, kurz zusammengeführt, damit jede für sich schmeckbar bleibt.
Zutaten für 4 Portionen
- 350 g Trofie
- 300 g Lachsfilet, ohne Haut, in Streifen geschnitten
- 250 g Kirschtomaten, geviertelt
- 4 EL Basilikum-Pesto
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- Frisches Basilikum zum Servieren
Zubereitung
Lachs und Tomaten anbraten
- Reichlich Wasser für die Trofie aufsetzen und stark salzen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz aromatisieren lassen.
- Lachsstreifen dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten, dabei vorsichtig wenden, damit die Stücke nicht zerfallen. Etwa 3 bis 4 Minuten.
Tomaten einarbeiten und Trofie kochen
- Kirschtomaten dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitschwenken, bis sie leicht einfallen, aber noch Biss haben.
- Sobald das Wasser kocht, Trofie hineingeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Trofie ist meist frisch oder halbfrisch und braucht oft nur 3 bis 5 Minuten.
- Hitze unter der Pfanne auf niedrig stellen, bis die Pasta fertig ist.
- Die Trofie direkt mit einer Schaumkelle in die Pfanne heben, etwas Pastawasser mitnehmen. Pesto unterheben und bei niedriger Hitze alles vorsichtig vermengen, dabei esslöffelweise Pastawasser zugeben, bis sich eine cremige, leicht glänzende Sauce um die Pasta legt.
Tipp aus der Küche: Pesto niemals mitkochen, nur unterheben. Hitze zerstört das frische Basilikum-Aroma und lässt das Öl bitter werden. Die Pfanne dafür kurz von der Flamme nehmen, bevor das Pesto dazukommt.
Mit frischem Basilikum und einem Faden rohem Olivenöl servieren. Sofort auf den Tisch, solange der Lachs noch zart und die Trofie warm sind.
Häufige Fragen und Tipps
Warum darf das Pesto nicht mitkochen?
Hitze oxidiert das Chlorophyll im Basilikum und macht das Öl bitter. Deshalb wird Pesto in der ligurischen Küche traditionell erst außerhalb der Hitzequelle untergehoben, nie in der heißen Pfanne verrührt.
Wie verhindere ich, dass der Lachs zerfällt?
Die Streifen nicht zu klein schneiden und beim Wenden vorsichtig mit einem Pfannenwender statt einer Gabel arbeiten. Auch nicht zu lange braten – sobald der Lachs außen goldbraun ist, ist er innen meist schon gar.
Kann ich das Gericht vorbereiten und aufbewahren?
Lachs und Tomaten lassen sich einen Tag im Voraus anbraten und im Kühlschrank aufbewahren. Trofie und Pesto aber immer erst kurz vor dem Servieren zusammenführen, sonst verliert das Pesto seine Frische und die Pasta wird klebrig.
Wie mache ich das Rezept laktosefrei?
Klassisches Pesto Genovese enthält Parmesan. Ersetze es durch ein selbstgemachtes Pesto ohne Käse oder ein laktosefreies Pesto aus dem Kühlregal – Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl bleiben gleich.
Wie mache ich das Rezept glutenfrei?
Ersetze die Trofie durch eine glutenfreie Pastaform aus Mais und Reis. Diese Sorten geben beim Kochen mehr Stärke ab, daher beim Mantecare mit etwas weniger Pastawasser arbeiten.
Kann ich TK-Lachs verwenden?
Ja, vollständig auftauen und gut trockentupfen, bevor er in die Pfanne kommt. Nasser Lachs dünstet statt zu braten und bekommt keine goldbraune Kruste.
Weitere regionale Pasta-Klassiker
- Trofie al Pesto Genovese – Ligurien. Die klassische, puristische Variante ohne Fisch.
- Pansotti con Salsa di Noci – Ligurien. Gefüllte Pasta mit Kräutern, serviert mit Walnusssauce.
- Corzetti – Ligurien. Geprägte Pasta-Medaillons, traditionell mit Pinienkernbutter serviert.
- Testaroli – Ligurien und Toskana. Eine der ältesten Pastaformen Italiens, aus einem Teig wie Pfannkuchen.
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- Trofie mit violettem Spargel und Seppiolini – noch eine unkomplizierte Meeresfrüchte-Trofie.
- Pasta e Fagioli con Frutti di Mare – ein weiteres Gericht, das Land und Meer verbindet.
In 25 Minuten steht ein Teller Ligurien auf dem Tisch – Pesto, Meer und ein bisschen Sonne inklusive. Guten Appetit! Wer die Herstellung von Pesto und frischer Pasta einmal live erleben möchte, findet die Termine bei meinen Pasta-Kochkursen in Nürnberg.
