Tortelli sind eine traditionelle Pastaform aus der Emilia-Romagna, klassisch mit Fleisch- oder Käsefüllung. Diese Version bricht mit der Tradition: Gedünstete Zucchini, Zwiebel und Knoblauch treffen auf Pesto und ergeben eine leichte, mediterrane Füllung, die trotzdem angenehm reichhaltig schmeckt.

Schwierigkeit	★☆☆ einfach
Zubereitungszeit	30 Minuten
Kochzeit	30 Minuten
Ruhezeit	30 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde 30 Minuten
Region	Emilia-Romagna
Eignung	Vegetarisch
Nährwerte	ca. 240 kcal pro Portion

Warum Zucchini und Pesto in klassischen Tortelli?

Tortelli werden in der Emilia-Romagna traditionell mit Fleisch, Ricotta oder Kürbis gefüllt. Diese Version zeigt, wie vielseitig die Form ist: Zucchini bringt Frische und Leichtigkeit, während das Pesto der Füllung Tiefe und Kräuteraroma verleiht. Ein Gericht, das sich besonders im Sommer anbietet, wenn Zucchini reichlich verfügbar ist.

Tipp aus der Küche: Für mehr Röstaroma die Zucchini vor dem Verarbeiten in der Füllung ein paar Minuten scharf in der Pfanne anrösten, statt sie nur zu dünsten. Das intensiviert den Geschmack spürbar.

Zutaten und Zubereitung

Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.

Frisch geformte gefüllte Tortelli aus Pastateig

Tortelli mit Zucchini und Pesto

Ein köstliches und raffiniertes Pastagericht mit einem mediterranen Geschmack. Tortelli sind eine traditionelle italienische Pastaform, die in der Regel mit einer Fleisch- oder Käsefüllung zubereitet wird. Diese Rezeptidee für Tortelli mit Zucchini und Pesto ist eine originellere und schmackhaftere Alternative. Die Zucchinifüllung verleiht den Tortelli einen frischen und leichten Geschmack, während das Pesto einen reichhaltigen und aromatischen Geschmack hinzufügt. Tortelli mit Zucchini und Pesto sind ein einfaches Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Essen eignet.

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Zubereitung 30

Kochzeit 30

gesamtzeit 1 30

Gericht Gefüllte Nudeln

Kochstil Collezione Francescana

Kalorien 240 kcal

Equipment

Nudelmaschine
Schneidebrett
Messer
Küchenpinsel
Austecher

Zutaten

Für den Teig:

200 g Hartweizenmehl
2 Eier
1 Eigelb
q.b. Salz

Für die Füllung:

2 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Pesto
q.b. Salz und Pfeffer

Anleitung

Zubereitung des Teigs:

Mehl, Eier, Eigelb, und Salz in eine Schüssel geben.
Alle Zutaten zu einem glatten und homogenen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Füllung:

Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Zucchiniwürfel hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten dünsten.
Pesto hinzufügen und kurz erwärmen.
Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Formung der Tortelli:

Den Teig mit einer Nudelmaschine in dünne Bahnen ausrollen. Die Dicke der Bahnen sollte etwa 2 mm betragen.
Den Teign in 7x7cm rechteckig schneiden
Die Teigbahnen mit der Füllung belegen. Dabei einen Abstand von etwa 1 cm zwischen den Füllungen lassen.
Die Quadrate diagonal zusammenfalten und die Ecken festdrücken.
Die Ecke herum den Daum biegen und die Spitzen zusammen festdrucken

Kochen der Tortelli:

Tortelli in Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
Anrichten:
Tortelli mit der Lieblingssauce anrichten.
Tortelli heiß servieren.

Tipps:

Für einen intensiveren Geschmack können die Zucchini vor dem Hinzufügen zur Füllung in einer Pfanne für einige Minuten geröstet werden.
Tortelli mit Zucchini und Pesto können auch mit einer Sahnesauce oder einer Tomatensauce serviert werden.

Keyword Emilia Romagna, Tortellini, vegetarisch

Häufige Fragen und Tipps

Welche Sauce passt zu Tortelli mit Zucchini und Pesto?

Eine leichte Sahnesauce oder eine einfache Tomatensauce passen gut, ohne die Füllung zu überdecken. Auch etwas geschmolzene Butter mit einem Spritzer Zitrone funktioniert gut.

Wie verhindere ich, dass die Füllung zu feucht wird?

Dünste die Zucchini gut aus, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, bevor du das Pesto hinzufügst. Zu feuchte Füllung erschwert das Verschließen der Tortelli.

Ist das Rezept vegetarisch?

Ja, Teig und Füllung kommen ohne Fleisch oder Fisch aus. Prüfe bei fertigem Pesto aus dem Handel, ob Parmesan enthalten ist, falls du strengere vegetarische Vorgaben hast.

Weitere regionale Pasta-Klassiker

Tortelli Mantovani – Lombardei: klassische Kürbis-Amaretti-Füllung, verwandte Form.
Tortelli di zucca alla Ferrarese – Emilia-Romagna: die klassische Kürbisvariante aus Ferrara.
Cappellacci mit Steinpilzen und Ricotta – Emilia-Romagna: verwandte Hutform mit anderer Füllung.

Tortelli mit Zucchini und Pesto gefüllt

Warum Zucchini und Pesto in klassischen Tortelli?

Zutaten und Zubereitung