Tortelli Mantovani, auch Tortelli di zucca genannt, sind die berühmte Kürbis-Tortelli aus Mantua in der Lombardei. Ihre Füllung ist ein für Italien ungewöhnlicher Dreiklang: süßer Kürbis, bittersüße Amaretti-Kekse und die pikant-scharfe Mostarda, eine mit Senföl eingelegte Fruchtkonserve. Zusammen mit Grana Padano ergibt das eine Füllung, die gleichzeitig süß, würzig und pikant schmeckt.

Schwierigkeit	★★☆ mittel
Region	Lombardei (Mantua)
Eignung	Vegetarisch
Variationen	Ohne Mostarda etwas milder, aber ebenso authentisch zubereitbar

Warum kommt Mostarda in eine herzhafte Pastafüllung?

Die Kombination aus Kürbis, Amaretti und Mostarda wirkt auf den ersten Blick ungewöhnlich, ist in der Region um Mantua aber jahrhundertealte Tradition. Die „cucina mantovana“ ist ohne Kürbis kaum denkbar, und die Mostarda Mantovana – kandierte Früchte in einem scharfen Senfsirup – bringt genau die Schärfe, die das süße Kürbispüree braucht, um nicht eindimensional zu schmecken. Traditionell werden Tortelli Mantovani zu Weihnachten serviert, oft am Heiligabend, als festliches erstes Gericht vor dem Hauptgang.

Tipp aus der Küche: Schmecke die Füllung ruhig etwas kräftiger ab, als es dir zunächst richtig erscheint – im gekochten Teig verliert sie an Intensität. Achte darauf, alle Aromen (Süße vom Kürbis und den Amaretti, Schärfe der Mostarda, Würze des Käses) gleichwertig herauszuschmecken.

Zutaten und Zubereitung

Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.

Tortelli Mantovani mit Kürbis und Amaretti

Ein köstliches und traditionelles Pastagericht aus der Lombardei. Tortelli Mantovani sind eine typische Pasta aus der lombardischen Küche, insbesondere aus der Provinz Mantua. Es handelt sich um eine gefüllte Pasta mit Kürbis, Amaretti und Apfelmostarde, die mit einer Butter-Salbei-Sauce serviert wird. Tortelli Mantovani sind ein Gericht mit einem intensiven und aromatischen Geschmack, das sich perfekt mit dem süßsauren Geschmack der Apfelmostarde verbindet. Sie sind ein perfektes Gericht für besondere Anlässe, aber auch für ein einfaches Sonntagsessen in der Familie.

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Zubereitung 1 30

Kochzeit 30

gesamtzeit 2 30

Gericht Gefüllte Nudeln

Kochstil Pasta Artisan

Kalorien 690 kcal

Zutaten

Für den Teig:

150 g Mehl 405
100 g Hartweizenmehl
2 Eier
1 Prise Salz

Für die Füllung:

500 g Kürbis
100 g Amaretti
50 g Apfelmostarde oder Apfelmuss
1 Prise Muskatnuss
100 g Ricotta
Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

50 g Butter
10 Blätter Salbei

Anleitung

Zubereitung der Füllung

Die Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Den Kürbis in einer Pfann mit etwa Öl 20 Minuten garen, bis er weich ist.
Den Kürbis pürieren.
In einer Schüssel den Kürbispüree, die zerkleinerten Amaretti, die Ricottta, die Apfelmostarde, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
Alles gut verrühren, bis ein homogenes Gemisch entsteht.

Zubereitung des Teigs

Das Mehl und die Eier in eine Schüssel geben.
Alles zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Tortellini:

Den Teig dünn bis maximal 1mm ausrollen.
Die Teigbahnen mit einem Nudelrädchen oder einem Messer in 8×8 cm Quadrate schneiden.
Die Teigbahnen mit der Füllung belegen. Dabei einen Abstand von etwa 1 cm zwischen den Füllungen lassen.
Die Quadrate diagonal zusammenfalten
Die Spitze des Teigs biegen die Ecken festdrücken.
Die Tortellini mit der Zackenseite nach oben auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Tortellini etwa 3 Minuten lang kochen, bis sie gar sind.
Die Tortellini mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Zubereitung der Sauce:

In einer Pfanne die Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
Die Salbeiblätter hinzufügen und 1 Minute lang kochen.
Die abgetropften Tortellini hinzufügen und in der Pfanne etwa 1 Minute lang schwenken.

Anrichten:

Die Tortellini heiß mit der Butter-Salbei-Sauce servieren.

Tipps:

Für einen intensiveren Geschmack kann der Füllung ein Hauch Zimt hinzugefügt werden.
Tortellini Mantovani können roh eingefroren werden, um sie später zu kochen.
Als Alternative zur Butter-Salbei-Sauce können die Tortellini mit einer Tomatensauce oder einer Trüffelsauce serviert werden.

Keyword Kürbis, Lombardei, Tortellini

Häufige Fragen und Tipps

Kann ich Tortelli Mantovani auch ohne Mostarda zubereiten?

Ja, das Ergebnis ist milder, aber immer noch authentisch. Viele Familien in der Region variieren die Mostarda-Menge je nach persönlichem Geschmack, ganz weglassen ist ebenfalls üblich.

Kann ich Tortelli Mantovani einfrieren?

Ja. Die ungekochten Tortelli auf einem Teller oder Blech einzeln vorfrieren und danach in einen Gefrierbeutel geben. Sie können anschließend direkt gefroren, am besten portionsweise, ins kochende Wasser gegeben werden.

Welche Sauce passt zu Tortelli Mantovani?

Klassisch werden sie schlicht in brauner Butter mit ein paar Salbeiblättern und reichlich frisch geriebenem Grana Padano serviert – so kommt die Füllung am besten zur Geltung.

Weitere regionale Pasta-Klassiker

Casoncei alla Bergamasca – Lombardei: ebenfalls süß-pikant gefüllte Pasta.
Cappellacci mit Steinpilzen und Ricotta – Emilia-Romagna: verwandte Hutform, herzhafte Füllung.
Cappellacci di zucca alla Ferrarese – Emilia-Romagna: ähnliches Prinzip mit Kürbisfüllung, ohne Mostarda.

Tortelli Mantovani mit Kürbis, Amaretti und Mostarda

Warum kommt Mostarda in eine herzhafte Pastafüllung?

Zutaten und Zubereitung