Eine Lasagne für den Frühling: grüner Spargel, geräucherter Lachs und eine leichte Spargel-Sahne-Creme werden mit frischen Lasagneblättern geschichtet. Dill und Basilikum bringen Frische, Parmesan sorgt für die goldene Oberfläche.
Auf einen Blick
| Schwierigkeit | ★★☆ mittel |
| Zubereitungszeit | 25 Minuten |
| Backzeit | 30 Minuten |
| Ruhezeit | 15 Minuten |
| Portionen | 4 Portionen |
| Kosten | €€€ hoch |
| Nährwerte | ca. 720 kcal pro Portion |
| Passender Wein | Alto Adige Pinot Bianco DOC |
| Region | Moderne Kreation, ohne feste Region |
| Eignung | – |
Frühling zwischen den Schichten
Diese Lasagne ist keine traditionelle italienische Rezeptur, sondern eine moderne Kreation, die die Leichtigkeit des Frühlings mit dem Komfort eines geschichteten Auflaufs verbindet. Grüner Spargel und geräucherter Lachs sind ein Klassiker der Frühlingsküche, den ich auch in meinem Rezept für Girandole mit Lachs und Spargel in einer Pastavariante zeige. Hier trifft dieselbe Kombination auf die geschichtete, herzhafte Form der Lasagne.
Zutaten für 4 Portionen
- ca. 350 bis 400 g frische Lasagneblätter
- 500 g grüner Spargel
- 250 g geräucherter Lachs
- 400 ml Sahne
- 80 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Handvoll Dill
- 1 kleine Handvoll Basilikum
- 20 g Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Spargel putzen und in Stücke schneiden. Einige Spitzen für die oberste Schicht zurücklegen.
- Butter erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen und Spargel zufügen. Einige Minuten braten.
- Sahne zugießen. Etwa die Hälfte der Spargelmischung pürieren und wieder mit dem restlichen Spargel vermengen. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken.
- Eine Auflaufform mit etwas Creme bestreichen. Lasagneblätter, Spargelcreme, Lachs, Dill und Parmesan schichten.
- Vier Schichten aufbauen und mit Creme, Spargelspitzen und Parmesan abschließen.
- Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen und mit Basilikum vollenden.
[BILD: Geschichtete, ungebackene Lasagne in der Auflaufform | ALT: Spargel-Lachs-Lasagne vor dem Backen geschichtet | DATEINAME: spargel-lachs-lasagne-geschichtet.jpg]
Warum sollte man die Spargel-Sahne-Creme erst am Ende abschmecken?
Räucherlachs und Parmesan bringen bereits kräftige Würze und Salz mit. Wird die Creme zu früh oder zu großzügig gesalzen, wird die fertige Lasagne insgesamt zu salzig. Erst am Ende, wenn Lachs und Käse in der Kalkulation berücksichtigt sind, lässt sich die Balance richtig einschätzen.
Häufige Fragen und Tipps zu Spargel-Lachs-Lasagne
Was sind die häufigsten Fehler bei Creme und Schichten?
Zu wenig Creme zwischen den Schichten lässt trockene Stellen entstehen, die beim Backen ungleichmäßig garen. Der Spargel soll beim Backen noch etwas Biss behalten, zu weich vorgegart wird die Füllung breiig.
Warum ist die Ruhezeit vor dem Anschneiden wichtig?
Direkt aus dem Ofen zerfällt die Lasagne beim Anschneiden, da sich die Creme noch nicht gesetzt hat. Die 15 Minuten Ruhezeit sind deshalb kein optionaler Schritt, sondern entscheidend für saubere Stücke.
Wie bewahre ich die Lasagne auf?
Im Kühlschrank hält sich die Lasagne abgedeckt bis zu 2 Tage und lässt sich im Ofen bei 160 Grad wieder aufwärmen, der Lachs verliert dabei etwas an Frische. Einfrieren ist möglich, allerdings verändert sich die Textur von Lachs und Creme beim Auftauen spürbar, für beste Ergebnisse empfiehlt sich der frische Verzehr innerhalb weniger Tage.
Kann ich getrocknete Lasagneblätter statt frischer verwenden?
Ja. Achte darauf, genug Feuchtigkeit in der Form zu haben, da getrocknete Blätter mehr Flüssigkeit zum Garen brauchen als frische und die Backzeit dadurch etwas länger ausfallen kann.
Kann ich die Lasagne leichter machen oder anderen Fisch verwenden?
Ein Teil der Sahne lässt sich durch Milch oder Gemüsebrühe ersetzen, die Creme wird dadurch etwas dünnflüssiger, aber leichter. Statt Räucherlachs funktioniert auch geräucherte Forelle für eine mildere Variante.
Kann ich die Lasagne vorbereiten und später backen?
Ja, die geschichtete, ungebackene Lasagne lässt sich einige Stunden im Voraus zusammensetzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Welcher Lachs eignet sich am besten?
Ein guter, nicht zu stark geräucherter Lachs funktioniert am besten, damit sein Geschmack nicht die feine Spargelcreme überdeckt.
Rezept auf einen Blick
| Portionen | 4 Portionen |
| Vorbereitung | 25 Minuten |
| Backen | 30 Minuten |
| Ruhezeit | 15 Minuten |
| Kcal | ca. 720 pro Portion |
Zutaten
- 350 bis 400 g Lasagneblätter, 500 g grüner Spargel, 250 g Räucherlachs
- 400 ml Sahne, 80 g Parmigiano, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter
- Dill, Basilikum, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Spargel anbraten, mit Sahne aufgießen und teilweise pürieren.
- Lasagneblätter, Spargelcreme, Lachs, Dill und Parmesan schichten.
- Vier Schichten aufbauen und mit Creme und Käse abschließen.
- Bei 170 °C etwa 30 Minuten backen.
- 15 Minuten ruhen lassen und mit Basilikum servieren.
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