Der Herbst ist die Jahreszeit, in der die Wälder Italiens ein besonderes Geschenk bereithalten: Steinpilze. Diese edlen Pilze, auch bekannt als „Porcini“, sind ein Highlight der italienischen Küche und bringen mit ihrem erdigen, nussigen Geschmack eine unvergleichliche Tiefe in jedes Gericht. Kombiniert mit süßen Kirschtomaten und feinen Spaghetti, entsteht ein Gericht, das den Geschmack des Herbstes perfekt einfängt und in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht.
[BILD: Spaghetti mit Steinpilzen und Kirschtomaten, angerichtet auf einem Teller | ALT: Spaghetti mit Steinpilzen und Kirschtomaten | DATEINAME: spaghetti-steinpilze-kirschtomaten.jpg]
| Schwierigkeit | ★☆☆ einfach |
| Zubereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 30 Minuten |
| Eignung | Vegetarisch |
Warum passen Steinpilze und Kirschtomaten so gut zusammen?
Steinpilze bringen erdige, nussige Tiefe, während süße Kirschtomaten für einen frischen Kontrast sorgen. Diese Kombination ist typisch für die italienische Herbstküche, in der frische Pilze aus den Wäldern auf die letzten reifen Tomaten der Saison treffen. Ein schnelles Gericht, das trotzdem nach langsamer Herbstküche schmeckt.
Tipp aus der Küche: Brate die Steinpilze bei hoher Hitze kurz und kräftig an, statt sie zu dünsten. So bleibt ihre Textur fest und das nussige Aroma konzentriert sich, statt im eigenen Saft zu verwässern.
Zutaten und Zubereitung
Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.
Spaghetti mit Steinpilzen und Kirschtomaten
Zutaten
Für die Pasta:
- 400 g Spaghetti
- 300 g frische Steinpilze alternativ getrocknete, vorher eingeweicht
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Schalotte fein gehackt
- 100 ml trockener Weißwein
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Ein paar Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frischer Parmesan oder Pecorino zum Servieren
Anleitung
- Die Steinpilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch reinigen und in dünne Scheiben schneiden. Falls du getrocknete Steinpilze verwendest, diese in warmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Die vorbereiteten Steinpilze hinzufügen und für etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Aroma freisetzen.
- Den Weißwein hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern würzen.
- Die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben und für weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser die Spaghetti al dente kochen. Abgießen und etwas vom Kochwasser auffangen.
- Die gekochten Spaghetti in die Pfanne zu den Steinpilzen und Kirschtomaten geben und gut durchmischen. Falls nötig, etwas von dem aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
- Die Spaghetti auf Teller verteilen, mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen und sofort servieren.
Tipps:
Um das Gericht zu einem vegetarischen Festmahl zu machen, verwende einen vegetarischen Parmesan-Ersatz.
Diese Spaghetti lassen sich auch hervorragend mit anderen Pilzen wie Pfifferlingen oder Champignons variieren.
Häufige Fragen und Tipps
Kann ich getrocknete statt frischer Steinpilze verwenden?
Ja, weiche sie vorher etwa 20 Minuten in warmem Wasser ein und verwende einen Teil des Einweichwassers zum Ablöschen. Das bringt zusätzliches Pilzaroma in die Sauce.
Ist das Rezept vegetarisch?
Ja, Sauce und Pasta kommen ohne Fleisch oder Fisch aus.
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