Scialatielli sind eine traditionelle Pastaform aus Neapel, die klassisch mit Tomatensauce serviert wird – hier bekommen sie eine würzigere Variante: eine Sauce aus getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch und Chili. Der Basilikum-Milch-Teig macht die Nudeln angenehm zart, während die Sauce für den nötigen Punch sorgt.
| Schwierigkeit | ★☆☆ einfach |
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Ruhezeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 1 Stunde |
| Portionen | 4 |
| Region | Kampanien (Neapel) |
| Eignung | Vegetarisch |
| Nährwerte | ca. 280 kcal pro Portion |
Was macht Scialatielli besonders?
Scialatielli sind breiter, kürzer und dicker als Tagliatelle, mit einer angenehm rauen Textur, die Saucen gut aufnimmt. Milch und Basilikum im Teig sind typisch für die Pasta aus Neapel und der Amalfiküste. Klassisch werden sie mit Meeresfrüchten serviert, diese Version setzt stattdessen auf eine kräftige, vegetarische Sauce aus getrockneten Tomaten, Taggiasca-Oliven und Kapern.
Tipp aus der Küche: Für mehr Aroma die getrockneten Tomaten vor dem Dünsten kurz in Olivenöl einlegen. Das mildert ihre Süße etwas an und rundet den Geschmack der Sauce ab.
Zutaten und Zubereitung
Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.
Scialatielli
Equipment
- Nudelmaschine
- Schneidebrett
- Messer
Zutaten
Für den Teig:
- 125 g Mehl 00
- 125 g Hartweizenmehl
- 125 ml Milch
- 7-8 Basilikumblätter
- Salz
Für die Sauce:
- 200 g getrocknete Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 50 g Oliven Taggiasche
- q.b. Basilikum
- 10 g Kapern
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Zubereitung des Teigs:
- Mehl, Hartweizenmehl, Milch, Basilikumblätter und Salz in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten zu einem glatten und homogenen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Sauce:
- Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden.
- Knoblauch und Chilischote schälen und fein hacken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Oliven , Kapern und Chilischote glasig dünsten.
- Getrocknete Tomaten hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten dünsten.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kochen der Scialatielli:
- Den Teig ausrollen und mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine Scialatielli herstellen.
- Scialatielli in Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
- Anrichten:
- Scialiatelli mit der Tomatensauce anrichten, frische BAsilium und Olivenöl anrichten
- Scialiatelli heiß servieren.
Tipps:
Scialatielli können auch mit einer anderen Sauce serviert werden, zum Beispiel einer Sahnesauce, einer Pestosauce oder einer veganen Sauce.
Häufige Fragen und Tipps
Kann ich Scialatielli auch mit einer anderen Sauce servieren?
Ja, Sahnesauce, Pestosauce oder eine leichte vegane Sauce passen ebenfalls gut zu Scialatielli. Die kräftige Textur der Nudeln verträgt sich mit vielen Saucen.
Kann ich die Scialatielli vorbereiten und später kochen?
Ja, geschnittene, ungekochte Scialatielli lassen sich einige Stunden auf einem mit Hartweizengrieß bemehlten Tuch trocknen oder portionsweise einfrieren.
Ist das Rezept vegetarisch?
Ja, sowohl Teig als auch Sauce kommen ohne Fleisch oder Fisch aus.
Weitere regionale Pasta-Klassiker
- Scialatielli Amalfitani – Kampanien: dieselbe Pastaform, klassisch mit Meeresfrüchten.
- Ravioli Caprese – Kampanien: ebenfalls Basilikum-Milch-Teig, gefüllte Variante.
- Scialatielli ai frutti di mare – Kampanien: die klassische Meeresfrüchte-Version.
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Guten Appetit! Wenn du mehr über handgeformte Pasta aus Kampanien lernen möchtest, schau gerne in unseren Pasta-Kochkursen vorbei.
