Sagne ‚Ncannulate mit kalabrischer ‚Nduja-Sauce

Zu viel ‚Nduja auf einmal macht das Gericht schnell übermäßig scharf, im Zweifel lieber vorsichtig dosieren und nachwürzen. Wird die ‚Nduja zudem bei zu hoher Hitze erhitzt, trennt sich ihr Fett zu stark von der Wurst, statt sich cremig in die Sauce einzuarbeiten.

Wurst, Oliven und getrocknete Tomaten bringen bereits kräftige Würze mit, deshalb erst am Ende abschmecken. Ohne aufbewahrtes, stärkehaltiges Kochwasser bleibt die Sauce zudem fettig statt seidig gebunden.

Die fertige Pasta schmeckt frisch am besten, Reste halten sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen. Die Sauce allein, ohne Pasta, lässt sich gut vorbereiten, hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und bis zu 2 Monate einfrieren.

Für eine mildere Version reduzierst du die Menge der ‚Nduja auf etwa die Hälfte und gleichst die fehlende Würze mit etwas zusätzlichem Salz und einem Spritzer Olivenöl aus. Wie scharf ‚Nduja generell ist, hängt vom Hersteller ab, meist ist sie deutlich schärfer als eine normale Salami.

Für glutenfrei ersetzt du die Sagne ‚Ncannulate durch eine glutenfreie kurze Pastaform und prüfst die Kochzeit frühzeitig. Laktosefrei ist das Grundrezept bereits von Natur aus, da es ganz ohne Milchprodukte auskommt.

Ein alter Pecorino oder Caciocavallo passt gut dazu, ist aber nicht Teil des klassischen Rezepts und bleibt optional.

‚Nduja ist eine streichfähige, sehr scharfe Rohwurst aus Kalabrien, hergestellt aus Schweinefleisch, Fett und reichlich Calabrese-Peperoncini. Sie stammt ursprünglich aus dem Ort Spilinga.

Ja, Fusilli funktionieren hervorragend, da ihre Rillen die kräftige Sauce ähnlich gut aufnehmen. Auch Orecchiette oder Cavatelli sind gute Alternativen.

Ohne ‚Nduja fehlt dem Gericht sein namensgebendes Element, eine milde Alternative ist eine Mischung aus Tomatenmark, geräuchertem Paprikapulver und etwas Chili.