Lila Agnolotti mit Rote-Bete-Teig, gefüllt mit einer cremigen Ziegenfrischkäse-Walnuss-Honig-Mischung, geschwenkt in knuspriger Salbeibutter – dieses Rezept aus unseren Pastakursen zeigt, wie gut erdige Süße und würziger Käse zusammenpassen. Ein Gericht, das auf den ersten Blick auffällt und beim ersten Bissen überzeugt.
Inhaltsverzeichnis
- Woher Agnolotti kommen und warum diese Version besonders ist
- Hinweise: typische Fehler und Tricks
- Aufbewahrung und Einfrieren
- Nährwerte pro Portion
- Tipps und Variationen
- Welcher Wein passt dazu?
- Häufige Fragen
- Weitere regionale Pasta-Klassiker
- Ähnliche Rezepte, die dir gefallen könnten
| Schwierigkeit | ★★☆ mittel |
| Zubereitungszeit | 50 Minuten |
| Ruhezeit | 30 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Gesamtzeit | 2 Stunden |
| Portionen | 4 |
| Kosten | €€ mittel |
| Region | Piemont |
| Nährwerte | 550 kcal pro Portion |
| Passender Wein | Barbera d’Alba |
| Eignung | Vegetarisch |
[BILD: Fertige lila Agnolotti in Salbeibutter mit Walnüssen und Parmigiano | ALT: Rote-Bete-Agnolotti mit Ziegenkäse und Walnuss in Salbeibutter | DATEINAME: rote-bete-agnolotti-ziegenkaese-walnuss-salbeibutter.jpg]
Woher Agnolotti kommen und warum diese Version besonders ist
Agnolotti stammen aus dem Piemont und gehören zu den ältesten gefüllten Pastaformen Italiens. Ursprünglich nutzten Bauern sie, um Reste von Braten oder Schmorgerichten weiterzuverwerten – eine pragmatische Küche, die bis heute in der piemontesischen Festtagstafel weiterlebt.
Diese Version bricht bewusst mit der klassischen Fleischfüllung: Rote-Bete-Saft färbt den Teig in sattem Lila, während Ziegenfrischkäse, Honig und Walnüsse eine cremig-süße Füllung ergeben, die von der knusprigen Salbeibutter perfekt aufgefangen wird. Mehr zur Technik des Einfärbens von Pastateig findest du in unserer Pasta Recolour Kollektion.
Rote-Bete-Agnolotti mit Walnuss-Honig-Ziegenkäse-Füllung
Equipment
- Schüssel
- Nudelbrett oder Nudelmaschine
- Pfanne
- Großer Topf
- Messer
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 200 g Rote-Bete-Saft
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 50 g gehackte Walnüsse
- 2 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
- 80 g Butter
- 10 frische Salbeiblätter
- 30 g gehackte Walnüsse
- Geriebener Parmigiano Reggiano
Anleitung
Für den Teig:
- Mehl und Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen und den Rote-Bete-Saft sowie eine Prise Salz hinzufügen.
- Die Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung:
- Den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben und mit Honig, Walnüssen, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Füllung abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Löffel portionieren.
Formgebung:
- Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate von etwa 6×6 cm schneiden.
- Einen kleinen Klecks Füllung in die Mitte jedes Quadrats setzen. Den Teig über die Füllung klappen, die Ränder gut andrücken und mit einem Raviolirad oder Messer die Agnolotti formen.
- Kochen und Zubereitung der Sauce:
- Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Agnolotti darin 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Währenddessen in einer Pfanne die Butter schmelzen, die Salbeiblätter hinzufügen und knusprig anbraten. Zum Schluss die gehackten Walnüsse hinzufügen.
- Die Agnolotti direkt aus dem Wasser in die Sauce geben und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Anrichten:
- Die Agnolotti auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.
- Nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen und einem Tropfen Honig garnieren.
Tipps:
Ein fruchtiger Rotwein wie ein Barbera d’Alba passt hervorragend zu diesem Gericht und unterstreicht die erdigen Aromen der Roten Bete.
Mit diesen Agnolotti zaubern Sie ein Stück italienische Eleganz auf den Tisch – ein Gericht, das sowohl die Sinne erfreut als auch das Herz wärmt!
Hinweise: typische Fehler und Tricks
Tipp aus der Küche: Verwende möglichst frischen Rote-Bete-Saft. Nur so bekommst du die intensive Farbe und den vollen, erdigen Geschmack, den ein länger gelagerter Saft nicht mehr liefert.
Achte darauf, die Agnolotti wirklich gut zu verschließen – tritt beim Formen Füllung an den Rändern aus, verhindert das ein sauberes Andrücken des Teigs, und die Füllung kann beim Kochen austreten. Ein feuchter Finger hilft, wenn der Teig an den Kanten schon angetrocknet ist.
Aufbewahrung und Einfrieren
Roh geformte Agnolotti hältst du im Kühlschrank, leicht bemehlt und abgedeckt, maximal einen Tag. Für längere Aufbewahrung frierst du sie einzeln auf einem Tablett vor, bis sie fest sind, und füllst sie danach in einen Gefrierbeutel – so bleiben sie bis zu drei Monate haltbar. Die Salbeibutter bereitest du am besten frisch zu, da sie beim Aufwärmen an Knusprigkeit verliert.
Nährwerte pro Portion
Eine Portion Rote-Bete-Agnolotti mit Ziegenkäse und Walnuss hat etwa 550 kcal, abhängig von der Menge an Butter und Käse.
Tipps und Variationen
Käse-Variante: Für eine mildere Füllung kannst du den Ziegenfrischkäse durch Ricotta ersetzen – das nimmt dem Gericht die leichte Säure des Ziegenkäses und macht es cremiger.
Glutenfreie Variante: Ersetze Weizenmehl und Hartweizengrieß durch eine glutenfreie Mehlmischung aus Reismehl, Maisstärke und etwas Flohsamenschalen. Der Teig wird etwas brüchiger, lässt sich aber mit zusätzlicher Ruhezeit gut verarbeiten.
Laktosefreie Variante: Laktosefreier Frischkäse und laktosefreie Butter funktionieren problemlos als Ersatz, ohne dass Konsistenz oder Geschmack spürbar leiden.
Welcher Wein passt dazu?
Ein Barbera d’Alba passt hervorragend zu diesem Gericht: fruchtig, mit angenehmer Säure, die die erdigen Aromen der Roten Bete unterstreicht und gleichzeitig die Süße von Honig und Füllung ausbalanciert.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?
Ja. In Frischhaltefolie gewickelt hält er sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Lass ihn vor dem Ausrollen kurz bei Zimmertemperatur ruhen.
Warum sollte der Rote-Bete-Saft frisch sein?
Frischer Saft liefert die intensivste Farbe und den saubersten, erdigen Geschmack. Länger gelagerter Saft verliert an Farbkraft und kann leicht bitter werden.
Kann ich die Füllung ohne Ziegenkäse machen?
Ja, Ricotta ist ein guter Ersatz für eine mildere, cremigere Füllung ohne die charakteristische Säure des Ziegenkäses.
Wie verhindere ich, dass die Füllung austritt?
Drücke die Ränder nach dem Befüllen fest an und arbeite mit nicht zu viel Füllung pro Agnolotto. Ein feuchter Finger an den Kanten hilft beim Versiegeln.
Kann ich die Agnolotti einfrieren?
Ja. Friere sie roh, einzeln auf einem Tablett vor, bis sie fest sind, und fülle sie danach in einen Gefrierbeutel. So halten sie sich bis zu drei Monate und lassen sich direkt aus dem Gefrierfach kochen.
Weitere regionale Pasta-Klassiker
- Ravioli del Plin – die kleinen, gezwickten Teigtaschen aus dem Piemont, klassischerweise mit Braten- oder Gemüsefüllung.
- Casoncei – gefüllte Teigtaschen aus der Lombardei, oft zu Weihnachten oder Ostern serviert.
- Cappellacci – hutförmige gefüllte Pasta, in unserer Version mit Steinpilzen und Ricotta.
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- Cappellacci Steinpilze – eine weitere gefüllte Pastaform mit erdigen Aromen.
- Casoncei – gefüllte Teigtaschen mit norditalienischen Wurzeln.
Buon appetito! Wenn du das Formen von gefüllter Pasta vertiefen möchtest, zeigen wir dir in unseren Pasta-Kochkursen Teig, Füllung und Formgebung Schritt für Schritt direkt in der Küche.
