Ravioli del Plin sind eine kleine, gekniffene gefüllte Pasta aus dem Piemont – klassisch mit Fleischfüllung. Der Name „Plin“ bedeutet im piemontesischen Dialekt „kneifen“ und beschreibt genau die Technik, mit der die kleinen Teigtaschen verschlossen werden.
| Schwierigkeit | ★★☆ mittel |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Ruhezeit | 30 Minuten |
| Region | Piemont |
| Eignung | Vegetarisch |
| Nährwerte | ca. 350 kcal pro Portion |
Warum heißen sie „del Plin“?
Anders als bei klassischen Ravioli, die mit einem Ausstecher oder Teigrädchen geformt werden, entstehen Ravioli del Plin durch eine charakteristische Kneiftechnik: Der Teig wird über die Füllung geschlagen und mit den Fingern zusammengedrückt – daher der Name, vom piemontesischen „plin“ für Kneifen. So entstehen kleine, kompakte Teigtaschen, deutlich kleiner als klassische Ravioli oder Agnolotti.
Tipp aus der Küche: Beträufle die fertig geformten Ravioli vor dem Kochen mit etwas Butter oder Olivenöl – das verstärkt den Geschmack zusätzlich. Achte darauf, den Spinat vor dem Vermischen mit Ricotta gut abkühlen und abtropfen zu lassen, sonst wird die Füllung zu feucht.
Zutaten und Zubereitung
Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.
Ravioli del Plin
Equipment
- Nudelmaschine
- Schneidebrett
- Messer oder Teigrädchen
- Küchenpinsel
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Hartweizenmehl
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 200 g gehackter Spinat
- 100 g Ricotta
- 50 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Zubereitung des Teigs:
- Mehl, Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten zu einem glatten und homogenen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Spinat hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt.
- Spinat aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Spinat, Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
Formung der Ravioli:
- Den Teig mit einer Nudelmaschine in dünne Bahnen ausrollen. Die Dicke der Bahnen sollte etwa 2 mm betragen.
- Die Füllung auf die Ravioli verteilen, etwa 2 cm Abstand voneinander lassen.
- Den Teig in 8cm Breite entlang schneiden und mit ein bisschen wasser schimieren.
- Die Füllung mit der kureze Seite des Teigs decken , und die Rande festdrucken
- Die Ravioli auf der Seite festdruckn und mit einem Teigrädchen schneiden.
Kochen der Ravioli:
- Ravioli in Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
Anrichten:
- Ravioli mit der Lieblingssauce anrichten.
- Ravioli heiß servieren.
Tipps:
Ravioli del plin können auch mit einer anderen Sauce serviert werden, zum Beispiel einer Tomatensauce, einer Sahnesauce oder einer veganen Sauce.
Häufige Fragen und Tipps
Was unterscheidet Ravioli del Plin von klassischen Ravioli?
Sie sind deutlich kleiner und werden nicht ausgestochen, sondern durch Kneifen von Hand geformt. Diese Technik erlaubt eine sehr feste Versiegelung und ist typisch für die Küche der Langhe, des Monferrato und des Roero im Piemont.
Welche Sauce passt zu Ravioli del Plin?
Klassisch werden sie mit brauner Butter und Salbei serviert, aber auch eine leichte Tomatensauce, Sahnesauce oder vegane Sauce passen gut.
Ist das Rezept vegetarisch?
Ja, diese Version mit Spinat, Ricotta und Parmesan kommt ohne Fleisch aus, anders als die klassische Fleischfüllung der traditionellen Ravioli del Plin.
Weitere regionale Pasta-Klassiker
- Agnolotti del Plin al sugo d’arrosto – Piemont: die klassische Fleischversion mit Bratensauce.
- Casoncei alla Bergamasca – Lombardei: weiterer kleiner gefüllter Pasta-Klassiker.
- Cappellacci mit Steinpilzen und Ricotta – Emilia-Romagna: andere Form, ähnlich vegetarische Füllung.
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Guten Appetit! Wenn du die Kneiftechnik der Ravioli del Plin unter Anleitung üben möchtest, schau gerne in unseren Pasta-Kochkursen vorbei.
