Pasta e Fagioli ist eines der bekanntesten Gerichte der italienischen „cucina povera“ – ursprünglich ein einfaches, sättigendes Bauerngericht aus Pasta und weißen Bohnen. An der kampanischen Küste hat sich daraus eine reichhaltigere Variante entwickelt: Pasta e Fagioli con Frutti di Mare, bei der frische Meeresfrüchte Land und Meer auf einem Teller vereinen.
[BILD: Pasta e Fagioli con Frutti di Mare in einer tiefen Schüssel angerichtet | ALT: Pasta e Fagioli con Frutti di Mare mit weißen Bohnen und Meeresfrüchten | DATEINAME: pasta-e-fagioli-frutti-di-mare.jpg]
| Schwierigkeit | ★★☆ mittel |
| Region | Kampanien |
| Eignung | Enthält Meeresfrüchte |
Wie wird aus einem Armeleuteessen ein Festtagsgericht?
Pasta e Fagioli gehört traditionell zu den einfachsten Gerichten Italiens: kurze Röhrennudeln, weiße Bohnen, Tomaten und Kräuter, mehr braucht es klassisch nicht. Genau diese Schlichtheit macht das Gericht so wandelbar. An der Küste Kampaniens wird die Suppe seit jeher mit dem angereichert, was das Meer hergibt – Muscheln, Garnelen, Tintenfisch – und wird so von der bescheidenen Bauernküche zum Festtagsgericht, das Land und Meer verbindet.
Tipp aus der Küche: Gib die empfindlichsten Meeresfrüchte erst ganz am Schluss dazu, damit sie nicht übergaren. Muscheln und Garnelen brauchen meist nur wenige Minuten, bis sie gar sind.
Zutaten und Zubereitung
Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.
Pasta e Fagioli con Frutti di Mare – Wenn Land und Meer auf dem Teller tanzen
Zutaten
- Für die Pasta:
- – 200 g gemischte kurze Pasta wie Ditalini, Fusilli, oder Orecchiette
- – 200 g Borlotti-Bohnen frisch oder aus der Dose
- – 300 g gemischte Meeresfrüchte Muscheln, Miesmuscheln, Tintenfisch
- – 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- – 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- – 1 Karotte fein gewürfelt
- – 1 Stange Sellerie fein gewürfelt
- – 200 ml Gemüsebrühe
- – 1 Bund frische Petersilie gehackt
- – 100 ml Weißwein
- – 4 EL Olivenöl extra vergine
- – Salz und Pfeffer nach Geschmack
- – Ein paar Scheiben geröstetes Ciabatta-Brot zum Servieren
Anleitung
- Bohnen vorbereiten:Falls frische Borlotti-Bohnen verwendet werden, diese in einem Topf mit Wasser bedecken und etwa 30–40 Minuten kochen, bis sie weich sind. Wenn Bohnen aus der Dose verwendet werden, diese gut abspülen und beiseite stellen.
- Sofritto ansetzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie darin anschwitzen, bis alles weich ist.
- Bohnen hinzufügen:Die vorgekochten Borlotti-Bohnen (oder die abgetropften Bohnen aus der Dose) zum Sofritto geben und einige Minuten mitbraten.
- Meeresfrüchte vorbereiten:In einer separaten Pfanne die Meeresfrüchte mit etwas Olivenöl kurz anbraten, den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis die Muscheln sich öffnen und der Tintenfisch zart ist.
- Pasta kochen:In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
- Alles zusammenführen: Die Pasta zu den Bohnen in den großen Topf geben und gut durchmischen. Die Meeresfrüchte samt der entstandenen Brühe hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Brühe anpassen.Falls die Mischung zu dick ist, etwas von dem Kochwasser der Pasta oder der Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Würzen und abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- **Servieren:Das Gericht in tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit gerösteten Ciabatta-Scheiben servieren.
Tipps:
– Für eine vegetarische Variante lasse einfach die Meeresfrüchte weg und füge mehr Gemüse oder gebratene Pilze hinzu.
– Wenn du keine frischen Meeresfrüchte zur Hand hast, eignen sich auch tiefgefrorene, gut abgetropfte Meeresfrüchte-Mischungen.
Häufige Fragen und Tipps
Kann ich Pasta e Fagioli auch ohne Meeresfrüchte zubereiten?
Ja, das ist die klassische, ursprüngliche Version des Gerichts – nur mit weißen Bohnen, Tomaten und Kräutern, ganz ohne Fisch oder Meeresfrüchte.
Welche Meeresfrüchte eignen sich am besten?
Muscheln, Garnelen und Tintenfisch sind die klassische Wahl an der kampanischen Küste. Wichtig ist, dass sie frisch sind und erst kurz vor Ende der Garzeit dazukommen.
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