Panciotto gefüllt mit Kürbis, Salsiccia und Provola

Panciotto sind eine traditionelle italienische Form gefüllter Pasta, hier mit einer herzhaft-süßen Füllung aus Kürbis, Salsiccia und Provola. Serviert wird sie in einer cremigen Kürbis-Sahne-Soße mit Dill – ein Gericht für die kühlere Jahreszeit, das trotzdem unkompliziert bleibt. Ich zeige dir Teig, Füllung, Formgebung und die passende Soße Schritt für Schritt.

Inhaltsverzeichnis

• Was ist Panciotto und woher kommt die Füllung?
• Zutaten und Zubereitung: Teig, Füllung, Soße und Formgebung
• Häufige Fragen und Tipps
• Weitere regionale Pasta-Klassiker
• Ähnliche Rezepte, die dir gefallen könnten

Was ist Panciotto und woher kommt die Füllung?

Panciotto ripieni di zucca, salsiccia e provola gehören zur großen Familie der italienischen gefüllten Pasta – verwandt mit Tortelli und Cappellacci, aber mit einer eigenen, meist runden Form. Die Füllung verbindet die Süße des Kürbis mit der Würze der Salsiccia und der cremigen Schmelzfähigkeit der Provola, einem halbfesten Käse aus Kuhmilch.

Diese Kombination ist typisch für die herbstliche italienische Küche, in der Kürbis in vielen gefüllten Pastaformen auftaucht – auch bei den Tortelli Mantovani aus der Lombardei, die mit Kürbis, Amaretti und Mostarda gefüllt werden. Bei den Panciotto bleibt die Füllung herzhafter und wird bewusst nicht gesüßt.

Zutaten und Zubereitung: Teig, Füllung, Soße und Formgebung

Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.

Panciotto gefülllt mit Kürbis ,Salsiccia, und Provola

Ein köstliches und herzhaftes Pastagericht mit einer mediterranen Note. Panciotto sind eine traditionelle italienische Pastaform, die in verschiedenen Variationen zubereitet werden kann. Eine besonders schmackhafte Variante sind Panciotto ripieni di zucca, salsiccia e provola, also Panciotto mit einer Füllung aus Kürbis, Salsiccia und Provola. Die Kombination aus dem süßen Kürbis, der pikanten Salsiccia und der cremigen Provola ist ein echter Genuss. Die Panciotto können mit verschiedenen Soßen serviert werden, zum Beispiel mit einer einfachen Tomatensoße oder einer cremigen Kürbis-Sahne-Soße.

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Zubereitung 1 Stunde Std.

Kochzeit 30 Minuten Min.

RuhezeitRuhezeit 30 Minuten Min.

gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gericht Gefüllte Nudeln

Kochstil Collezione Francescana

Kalorien 650 kcal

Equipment

• Pasta Maschine
• Holz Ausroller
• Austecher
• Spritzbeutel
• Pfanne
• Topf
• Teigrädchen

Zutaten

  

• Zutaten

Für die Pasta:

• 125 g Hartweizenmehl
• 125 g Weizenmehl 550
• 4 Eigelb
• 1 Eier
• 40 g Wasser

Für die Füllung:

• 500 g Kürbis
• 200 g Salsiccia
• 200 g Provola oder geräuchte Käse
• Salz und Pfeffer

Für die Soße:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 500 ml Sahne
• 1 Bund Dill
• Salz und Pfeffer

Anleitung

 

Zubereitung der Pasta:

• Die Semola rimacinata und die Farina tipo 0 in eine große Schüssel geben.
  
• Die Eier, das Wasser und eine Prise Salz in die Mitte geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  

Zubereitung der Füllung:

• Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
• Die Salsiccia in kleine Stücke schneiden.
• Den Kürbis kürz für 15 Minuten mit etwas Öl und Gewürze ,schmoren.
  
• Die Provola in Würfel schneiden.
• Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  

Zubereitung der Soße:

• Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
• Die Sahne und Dill hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis die Soße cremig ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Panciotto:

• Den Teig nach dem Ruhen in zwei Teile teilen.
  
• Jeweils einen Teigteil auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
  
• Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen Mit g
  
• Den Teig mithilfe eines Ausstecchers in runden Form scheiden.
  
• Die Panciotto mithilfe eines Ravioli-Bretts oder einer Gabel zusammendrücken.
• Kochen der Panciotto:
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Panciotto ins kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten lang garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
• Die Panciotto mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
• Anrichten:
• Die Panciotto mit der Kürbis-Sahne-Soße anrichten und servieren.

Tipps:

Tipps:

Für eine leichtere Variante der Soße kann die Passata di pomodoro durch eine Mischung aus passierten Tomaten und Gemüsebrühe ersetzt werden.
Die Panciotto können auch mit anderen Füllungen, wie zum Beispiel Spinat, Ricotta oder Feta, gefüllt werden.
Als Beilage zu den Panciotto passen zum Beispiel ein frischer Salat oder ein Glas Weißwein.

Keyword Fleischgerichte, Kürbis, Panciotti, pasta

Häufige Fragen und Tipps

Weitere regionale Pasta-Klassiker

• Tortelli Mantovani – Lombardei: Kürbis, Amaretti und Mostarda in dünner Sfoglia.
• Cappellacci di zucca – Emilia-Romagna: gefüllte Pasta mit Kürbis und Parmesan, meist in Salbeibutter.
• Pumpkin Ravioli alla Mantovana – Lombardei: ähnliche Kürbisfüllung, oft mit Mostarda verfeinert.

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• Casoncei alla Bergamasca – ebenfalls gefüllte Pasta mit einer würzig-süßen Füllung.
• Tortelli Mantovani – Kürbis-Amaretti-Füllung mit brauner Butter.
• Focaccia alla Zucca – für alle, die Kürbis auch außerhalb der Pasta mögen.

Guten Appetit! Wenn du das Formen gefüllter Pasta wie dieser unter Anleitung üben möchtest, schau gerne in unseren Pasta-Kochkursen vorbei.