Diese Mousse-Törtchen sehen aus wie kleine Äpfel, schmecken aber nach cremiger weißer Schokolade mit einem frischen Zitronenkern. Die Form kommt aus einer Apfel-Silikonform, der Effekt ist trotzdem verblüffend: Man schneidet hinein und findet ein leuchtendes Zitronegelee versteckt in der Mousse. Ich zeige dir, wie du beide Komponenten baust und sauber zusammensetzt, ganz ohne Backofen.
Inhaltsverzeichnis
- Was steckt in diesem Mousse-Törtchen?
- Zutaten und Zubereitung: Gelee, Mousse und Glasur
- Warum ist das keine klassische Spiegelglasur?
- Häufige Fragen und Tipps
- Ähnliche Rezepte, die dir gefallen könnten
| Schwierigkeit | ★★☆ mittel |
| Zubereitungszeit | 2 Stunden |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Ruhezeit | 8 Stunden |
| Gesamtzeit | 10 Stunden 20 Minuten |
| Portionen | 2 (Menge lässt sich problemlos vervielfachen) |
| Kosten | €€ mittel |
| Eignung | Nicht vegetarisch (enthält Gelatine); enthält rohes Ei, siehe Hinweis unten |
| Nährwerte | ca. 550 kcal pro Portion |
Was steckt in diesem Mousse-Törtchen?
Zwei Komponenten treffen hier aufeinander: eine luftige Mousse aus weißer Schokolade, Sahne und Ei, und ein kleiner Kern aus Zitronengelee, der vorher separat in einer Apfel-Silikonform ausgehärtet wird. Erst wenn beides fertig ist, wird das Gelee aus seiner Form gelöst und in die Mousse gesetzt – so entsteht der überraschende Biss beim Anschneiden. Zum Schluss läuft eine weiße Schokoladenglasur über das Ganze und sorgt für die glatte, glänzende Oberfläche.
Tipp aus der Küche: Die Mousse wird mit rohen Eiern und Eigelb zubereitet, ohne sie vorher über dem Wasserbad zu erhitzen. Verwende dafür möglichst frische, pasteurisierte Eier – die bekommst du im Kühlregal der meisten Supermärkte – besonders wenn das Dessert für Kinder, Schwangere oder ältere Menschen gedacht ist.
Zutaten und Zubereitung: Gelee, Mousse und Glasur
Die vollständigen Mengen und die einzelnen Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte weiter unten, inklusive Portionsrechner und Druckfunktion.
Weiße Schokoladenmousse mit Zitronegelee und weißer Schokoladen-Glasur
Equipment
- Küchenmaschine
- Schneebesen
- Silikonform in Apfelform
- Backofen
- Mikrowelle
Zutaten
Für die Mousse:
- 150 g weiße Schokolade
- 250 ml Sahne
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1 EL Zucker
Für das Zitronegelee:
- 100 ml Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine
Anleitung
Zitronegelee vorbereiten
- Den Zitronensaft mit dem Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gelatine einweichen und ausdrücken. Die Gelatine unter die heiße Zitronenmasse rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das Zitronegelee in eine Silikonform in Apfelform füllen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Mousse zubereiten
- Die Eier und den Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.
- Sahne unterheben
- Die steif geschlagene Sahne unter die Schokoladenmasse unterheben.
- Mousse in die Form füllen
- Die Mousse in die Silikonform füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Zitronegelee aus der Form lösen
- Das Zitronegelee aus der Silikonform lösen und auf die Mousse setzen.
Mousse mit Glasur überziehen
- Die weiße Schokoladen-Glasur über die Mousse und das Zitronegelee gießen.
- Die Mousse sofort servieren.
Tipps:
Wer es noch fruchtiger mag, kann die Mousse mit etwas Zitronensaft verfeinern.
Die Glasur kann auch mit etwas Farbemittel vermischt werden, um eine dunklere Farbe zu erhalten.
Warum ist das keine klassische Spiegelglasur?
Anders als bei einer echten Mirror Glaze aus Glukosesirup, Kondensmilch und Gelatine wird hier eine einfache weiße Schokoladenglasur über die gekühlte, nicht gefrorene Mousse gegossen. Das Ergebnis ist eine glatte, aber weniger hochglänzende Oberfläche als bei der klassischen Technik. Wenn du den vollen Spiegeleffekt willst, findest du in unserem Beitrag Tipps zur Mirror Glaze Glasur für Desserts das Grundrezept samt der entscheidenden Gieß-Temperatur.
Häufige Fragen und Tipps
Kann ich rohe Eier in der Mousse durch pasteurisierte ersetzen?
Ja, das empfehle ich sogar. Pasteurisierte Eier lassen sich genauso schaumig schlagen wie normale Eier, verringern aber das Risiko einer Salmonelleninfektion, da die Mousse nicht weiter erhitzt wird.
Warum wird die Mousse nur gekühlt und nicht eingefroren?
Bei diesem Rezept reicht die Kühlschrank-Ruhezeit, damit Mousse und Gelee fest genug zum Anrichten sind. Für eine klassische Mirror Glaze mit perfektem Spiegeleffekt wird die Torte dagegen meist komplett durchgefroren, bevor die Glasur darübergegossen wird.
Wie lange muss ich Gelee und Mousse insgesamt einplanen?
Die Mousse braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, das Gelee sollte parallel vollständig fest werden. Insgesamt solltest du mit der im Rezept angegebenen Ruhezeit von 8 Stunden planen, am besten über Nacht.
Kann ich eine andere Silikonform statt der Apfelform verwenden?
Ja, jede kleine Silikonform funktioniert, solange Gelee- und Mousse-Form von der Größe her zueinander passen. Halbkugeln oder kleine Herzen wirken optisch genauso schön.
Ist das Dessert vegetarisch?
Nein, die Blattgelatine im Zitronegelee ist tierischen Ursprungs. Als pflanzliche Alternative kannst du Agar-Agar probieren, dieses muss allerdings kurz aufgekocht werden und bindet fester als Gelatine, weshalb du die Menge vorsichtig testen solltest.
Reicht das Rezept auch für mehr als 2 Portionen?
Das Originalrezept ist für 2 Portionen ausgelegt. Für mehr Törtchen verdoppelst oder verdreifachst du einfach alle Mengen im gleichen Verhältnis und brauchst entsprechend mehr Silikonformen.
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Guten Appetit! Wenn dich moderne Patisserie-Techniken wie diese reizen, schau gerne in unseren Cake-Design-Kursen vorbei – dort gehen wir auch die klassische Mirror-Glaze-Technik gemeinsam Schritt für Schritt durch.
