Mezzelune mit Parmaschinken, Feigen und Mascarpone sind eine ungewöhnliche, aber überzeugende Kombination aus der Emilia-Romagna: Die Süße der reifen Feigen wird durch den salzigen, würzigen Parmaschinken ausbalanciert, während Mascarpone die Füllung cremig bindet. Ein Gericht, das süß und pikant in perfekter Balance zusammenbringt.
| Schwierigkeit | ★★☆ mittel |
| Region | Emilia-Romagna |
| Eignung | Enthält Fleisch (Parmaschinken) |
Warum passen Feigen und Parmaschinken so gut zusammen?
Die Kombination aus süßen Feigen und salzigem Schinken ist in der italienischen Küche ein bewährtes Prinzip, das man klassisch von Antipasti-Tellern kennt – hier wandert es in die gefüllte Pasta. Der Parmaschinken bringt die nötige Würze und Salzigkeit, die verhindert, dass die Füllung ins rein Süße kippt, während Mascarpone alles zu einer cremigen Einheit verbindet.
Tipp aus der Küche: Achte auf reife, aber nicht zu weiche Feigen für die Füllung. Zu weiche Feigen machen die Füllung wässrig und erschweren das saubere Verschließen der Mezzelune.
Zutaten und Zubereitung
Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.
Mezzalune gefüllt mit Parmaschinken , Feigen Mascarpone
Equipment
- Nudelnmaschine
- Teigbrett
- Spritzbeutel
- Austecher
- Messer
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Hartweizenmehl
- 50 g Weizenmehl 550
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 100 g Prosciutto crudo
- 100 g Feigen
- 100 g Mascarpone
- 100 g Ricotta
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
Zubereitung des Teigs:
- Das Mehl und die Eier in eine Schüssel geben.
- Alles zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung:
- Den Parmaschinken in kleine Stücke schneiden.
- Die Feigen waschen, halbieren und entkernen.
- In einer Schüssel den Mascarpone, die Ricotta, den Zitronensaft, den Prosciutto crudo und die Feigen vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Formung der Mzzelune
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bis 2 mm ausrollen.
- Kreise mit etwa 10 cm Durchmesser ausschneiden.
- Auf jeden Kreis einen Esslöffel Füllung geben.
- Die Ränder der Kreise mit Wasser befeuchten und die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen.
- Die Mezzaluna in Salzwasser al dente kochen.
- Die Mezzaluna mit einer Sauce nach Wahl servieren.
- Servieren:
- Die Mezzaluna heiß servieren
Tipps:
Die Mezzaluna können auch mit einer anderen Sauce, wie zum Beispiel einer Tomatensauce oder einer Pestosauce, serviert werden.
Häufige Fragen und Tipps
Welche Sauce passt zu Mezzelune mit Feigen und Parmaschinken?
Eine schlichte Salbeibutter passt hervorragend, da sie die Füllung nicht überdeckt. Auch eine leichte Sahnesauce funktioniert gut.
Kann ich frische statt getrocknete Feigen verwenden?
Ja, frische reife Feigen funktionieren gut und geben eine intensivere, weniger konzentrierte Süße als getrocknete. Achte darauf, sie nicht zu weich werden zu lassen.
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Guten Appetit! Wenn du das Formen von Mezzelune unter Anleitung üben möchtest, schau gerne in unseren Pasta-Kochkursen vorbei.
