Lasagne Emiliane
Die Lasagne Emiliane ist weit mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Symbol italienischer Gastfreundschaft und Tradition. Schicht für Schicht erzählt sie die Geschichte von Bologna, der Stadt, die das Ragù alla Bolognese berühmt gemacht hat. Mit frischem Pastateig, cremiger Béchamel und einer kräftigen Fleischsauce wird jede Portion zu einem herzhaften Genussmoment. Bereit, die Küche in ein italienisches Trattoria-Erlebnis zu verwandeln
Equipment
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Auflaufform (ca. 20×30 cm)
- Schneidebrett
- Pfanne
- Topf
Zutaten
Für den Teig:
- 175 g Hartweizengrieß Semola
- 125 g Weizenmehl Typ 550
- 2 Eier
- 40 g Wasser
- 3 g Salz
Für die Bolognese-Sauce:
- 500 g gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein
- 1 Karotte fein gehackt
- 1 Stange Sellerie fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 400 g Tomatenpassata
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Béchamelsauce:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zusätzlich:
- 100 g Mozzarella
- 100 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
Anleitung
Für den Teig:
- Teig herstellen: Mehl und Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Wasser und Salz hineingeben und die Zutaten von der Mitte aus einarbeiten.
- Kneten: Den Teig mindestens 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Bolognese-Sauce:
- Gemüse anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Fleisch hinzufügen: Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und diesen reduzieren lassen.
- Sauce köcheln: Tomatenpassata, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Für die Béchamelsauce:
- Basis ansetzen: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen.
- Milch einrühren: Milch nach und nach hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze glatt rühren.
- Würzen: Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte cremig und nicht zu dick sein.
Formgebung und Kochen:
- Teig ausrollen: Den Pastateig auf einer bemehlten Fläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in rechteckige Bahnen schneiden, die in die Auflaufform passen.
- Vorbereitung: Die Teigplatten in gesalzenem, kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Schichten der Lasagne:
Aufbau:
- Eine dünne Schicht Bolognese auf den Boden der Auflaufform geben. Eine Lage Pastaplatten darauflegen, gefolgt von Béchamel, Bolognese und einer Prise Parmigiano Reggiano und Mozzarella.
- Wiederholen: Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht mit Béchamel und reichlich Parmigiano abschließen.
Backen:
- Im Ofen: Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
- Ruhezeit: Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
Anrichten:
- Die Lasagne in Stücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit einem frischen Basilikumblatt garnieren.
Tipps:
Tipps:
Ein kräftiger Rotwein wie ein Lambrusco oder Sangiovese passt hervorragend zu diesem Gericht.
Extra Geschmack? Fügen Sie der Béchamel etwas geriebenen Käse hinzu, um sie noch cremiger zu machen. Für eine vegetarische Variante die Bolognese durch ein Ragù aus Linsen oder Pilzen ersetzen.
Buon appetito! Mit der Lasagne Emiliane bringen Sie den Geschmack der Emilia-Romagna direkt in Ihre Küche – rustikal, herzhaft und voller italienischer Seele.
Ein kräftiger Rotwein wie ein Lambrusco oder Sangiovese passt hervorragend zu diesem Gericht.
Extra Geschmack? Fügen Sie der Béchamel etwas geriebenen Käse hinzu, um sie noch cremiger zu machen. Für eine vegetarische Variante die Bolognese durch ein Ragù aus Linsen oder Pilzen ersetzen.
Buon appetito! Mit der Lasagne Emiliane bringen Sie den Geschmack der Emilia-Romagna direkt in Ihre Küche – rustikal, herzhaft und voller italienischer Seele.
