Sizilien ist eine Insel der Gegensätze, Vulkanboden und Meer, arabische Einflüsse und bäuerliche Einfachheit, alles vereint auf einem Teller. Genau das spiegelt sich in Gnocchi alla Siciliana wider: die Süße der Kirschtomaten, die Rauchigkeit der gegrillten Aubergine und die milde Cremigkeit von geschmolzenem Caciotta oder Provola.
Auf einen Blick
| Schwierigkeit | ★☆☆ einfach |
| Zubereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten (ohne Gnocchi und Auberginencreme) |
| Portionen | 4 Portionen |
| Kosten | €€ mittel |
| Nährwerte | ca. 400 kcal pro Portion |
| Passender Wein | Grillo oder Etna Bianco |
| Region | Sizilien |
| Eignung | Vegetarisch, vegan möglich |
Ein Teller wie die Insel selbst
Ein Gericht, das keine große Show braucht, nur gute Zutaten, ein bisschen Zeit und die Ruhe, die man auf der Insel überall spürt. Die Kombination aus Kartoffel-Gnocchi und einer sizilianischen Sauce zeigt, wie einfach sich norditalienisches Handwerk mit süditalienischen Aromen verbinden lässt. Als Basis für die rauchige Sauce verwende ich meine Crema di Melanzane, die ursprünglich aus Kampanien stammt, sich aber genauso gut als Grundlage für dieses sizilianische Gericht eignet.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g gelbe Kirschtomaten
- 150 g rote Kirschtomaten
- ca. 200 g Auberginencreme
- 500 g Kartoffel-Gnocchi
- Ein paar Blätter frisches Basilikum
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 100 g sizilianischer Caciotta oder Provola
Zubereitung Schritt für Schritt
Für die Sauce
- Knoblauchzehen fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin sanft anbraten, bis er duftet.
- Kirschtomaten, gelb und rot, halbieren, in die Pfanne geben und etwa 1 Minute anrösten, bis die Haut leicht aufplatzt.
- Die Auberginencreme unterrühren und die Sauce kurz köcheln lassen, dann von der Hitze nehmen und beiseitestellen.
Gnocchi kochen und vollenden
- Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Gnocchi abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben, vorsichtig vermengen.
- Caciotta oder Provola in Würfel schneiden, unterheben und leicht schmelzen lassen.
- Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Warum eignet sich Auberginencreme so gut als Sauce für Gnocchi?
Die bereits geröstete, rauchige Aubergine bringt sofort Tiefe in die Sauce, ohne dass du extra Gemüse anbraten musst. Mit den frischen Kirschtomaten verbindet sie sich zu einer Sauce, die gleichzeitig cremig und leicht ist, genau die richtige Basis, um sich an weiche Kartoffel-Gnocchi zu schmiegen.
Häufige Fragen und Tipps zu Gnocchi alla Siciliana
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung?
Kirschtomaten sollen nur kurz anrösten, damit sie ihre Frische und Süße behalten, zu lange geröstet werden sie schnell matschig. Auch der Knoblauch soll nur duften, nicht bräunen, sonst wird die Sauce bitter.
Worauf muss ich bei Gnocchi und Käse achten?
Gnocchi sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen, danach direkt herausnehmen, sonst weichen sie auf. Der Käse sollte erst nach dem Vermengen mit den Gnocchi untergehoben werden, zu früh oder zu heiß geschmolzen wird er zäh statt cremig.
Wie bewahre ich das Gericht auf und kann ich es vorbereiten?
Das fertige Gericht schmeckt frisch am besten, da die Gnocchi sonst weiter aufquellen und der Käse fest wird. Reste halten sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank, die Sauce allein lässt sich aber gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, die Gnocchi kochst du am besten erst kurz vor dem Servieren.
Welche Käsequalität sollte ich wählen?
Ein guter, milder Caciotta oder Provola sorgt für die perfekte cremige Textur, ohne die anderen Aromen zu überdecken.
Kann ich das Gericht vegan oder glutenfrei zubereiten?
Für vegan verwendest du pflanzliche Gnocchi und einen pflanzlichen Käseersatz, der schmilzt, die Sauce selbst ist bereits vollständig pflanzlich. Für glutenfrei achte beim Kauf der Kartoffel-Gnocchi auf eine glutenfreie Sorte, viele Fertigprodukte enthalten Weizenmehl als Bindemittel.
Kann ich die Auberginencreme durch frisch gegrillte Auberginen ersetzen?
Ja, dann brauchst du etwas mehr Zeit. Gegrillte, geschälte und pürierte Aubergine mit etwas Knoblauch und Olivenöl ergibt eine ähnliche Basis für die Sauce.
Welcher Käse eignet sich als Alternative zu Caciotta oder Provola?
Ein milder Scamorza oder junger Pecorino funktionieren ebenfalls. Wichtig ist, dass der Käse beim Erwärmen weich und cremig wird, ohne zu dominant zu schmecken.
Rezept auf einen Blick
| Portionen | 4 Portionen |
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochen | 20 Minuten |
| Kcal | ca. 400 pro Portion |
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen, 150 g gelbe und 150 g rote Kirschtomaten
- ca. 200 g Auberginencreme, 500 g Kartoffel-Gnocchi
- Basilikum, 3 EL Olivenöl, 100 g Caciotta oder Provola
Zubereitung
- Knoblauch in Olivenöl anbraten, Kirschtomaten kurz anrösten.
- Auberginencreme unterrühren und kurz köcheln lassen.
- Gnocchi kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Gnocchi in die Sauce geben und vorsichtig vermengen.
- Käse unterheben, mit Basilikum garnieren und servieren.
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