Girandole mit Lachs und Spargel in Béchamelsauce
Pasta-Schnecken mit Lachs und Spargel in Béchamelsauce sind ein köstliches und raffiniertes Gericht, das aus der Emilia-Romagna, einer Region im Norden Italiens, stammt. Die zarten Teigtaschen werden mit einer cremigen Füllung aus Lachs und Spargel und einer Béchamelsauce serviert.
Equipment
- Nudelmaschine oder Nudelholz
- Teigtaschenausstecher oder Messer
- Topf
- Pfanne
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Hartweizenmehl
- 100 g Weizenmehl 405
- 2 Eier
- 4 Eigelb ca. 60 g
- 40 g Wasser
- Salz
Für die Füllung:
- 100 g Räucherlachs fein gehackt
- 100 g weißer Spargel geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 100 g Frischkäse
- Salz
- Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 1 Muskatnuss gerieben
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Zubereitung des Teigs:
- Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Berg häufen.
- Eier, Eigelb, Wasser und Salz in die Mitte des Mehls geben.
- Mit einer Gabel die Zutaten vermischen und nach und nach das Mehl vom Rand in die Mitte ziehen.
- Sobald ein Teig entsteht, mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung:
- Räucherlachs, Spargel, Frischkäse, Salz und Pfeffer vermischen.
Zubereitung der Béchamelsauce:
- Butter in einem Topf erhitzen und Mehl darin anschwitzen.
- Nach und nach Milch dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen.
- Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Formgebung:
- Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche zu dünnen Bahnen (ca. 2 mm Dicke) ausrollen.
- Mit einem Teigtaschenausstecher oder Messer 15 x 4 cm große Streifen aus dem Teig ausstechen.
- Jeweils einen TL Füllung auf die Mitte der Teigstreifen geben.
- Teigränder mit etwas Wasser befeuchten.
- Teigränder entlang der Länge zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.
- Die Teigstreifen wie eine Schnecke aufrollen.
Kochen:
- Die Pasta-Schnecken in eine Auflaufform geben.
- Mit der Béchamelsauce übergießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen
Tipps:
Den Teig am besten am Vortag zubereiten und ruhen lassen.
Die Füllung kann nach Geschmack variiert werden.
Die Pasta-Schnecken können auch mit anderen Saucen serviert werden.
Die Füllung kann nach Geschmack variiert werden.
Die Pasta-Schnecken können auch mit anderen Saucen serviert werden.
