Diese gefüllte Pastaschnecke mit Ricotta und Majoran alla Boscaiola verbindet handgemachte gefüllte Pasta mit einer cremigen Boscaiola. Ricotta und Majoran sorgen für eine frische Füllung, während Schinken, Champignons, Erbsen und Parmigiano für herzhaften Ofengenuss sorgen.
| Schwierigkeit | ★★☆ mittel |
| Zubereitungszeit | 45 Minuten |
| Ruhezeit | 30 Minuten |
| Garzeit | 25 Minuten |
| Portionen | 4 |
| Kosten | €€ mittel |
| Eignung | Nicht vegetarisch (Schinken) |
| Nährwerte | ca. 780 kcal pro Portion |
| Variationen | Ohne Schinken vegetarisch möglich |
| Passender Wein | Barbera d’Alba DOC – fruchtig und mit genug Säure, um die cremige Sauce auszugleichen |
Einführung: Gefüllte Pasta einmal anders gerollt
Diese Pastaschnecke verbindet handgemachte gefüllte Pasta mit einer cremigen Boscaiola. Ricotta und Majoran sorgen für eine frische Füllung, während Schinken, Champignons, Erbsen und Parmigiano für herzhaften Ofengenuss sorgen.
Was unterscheidet eine Pastaschnecke von klassischen Ravioli?
Statt die Füllung wie bei Ravioli einzeln zu portionieren, wird hier eine ganze Teigbahn gefüllt, gefaltet und zu einer langen Rolle aufgerollt. Das Ergebnis erinnert an eine Schnecke und lässt sich in großzügigen Portionen aus der Auflaufform servieren, statt einzelne Taschen abzuzählen.
Die Boscaiola-Sauce ist dabei kein Zufall: Sie taucht auch bei der Crespelle alla Boscaiola mit Tagliatelle und den Tagliatelle Paglia e Fieno alla Boscaiola auf – eine der vielseitigsten Saucen der italienischen Alltagsküche, die sich mit ganz unterschiedlichen Pastaformen kombinieren lässt.
Was diese Variante besonders macht, ist die Kombination aus einer eher zurückhaltenden Füllung und einer kräftigen Sauce. Ricotta und Majoran halten das Innere der Schnecke bewusst schlicht, damit die Boscaiola mit ihrem Pilz-Schinken-Aroma die Hauptrolle übernehmen kann, ohne mit der Füllung zu konkurrieren.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 250 g Ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 1 Ei
- 1 TL Majoran
- Salz und Pfeffer
Für die Boscaiola
- 150 g Kochschinken
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Champignons
- 100 g Erbsen
- 200 ml Sahne
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Die Ricotta-Füllung sollte vor dem Verarbeiten gut abtropfen. Überschüssige Flüssigkeit macht die Füllung nicht nur schwerer zu verarbeiten, sondern kann auch dazu führen, dass die Teigbahn beim Rollen aufweicht und reißt.
Zubereitung
Für den Teig: Füllen und zur Schnecke rollen
- Pastateig kneten, etwa 30 Minuten ruhen lassen und zu einer ca. 2 mm dünnen rechteckigen Bahn ausrollen.
- Ricotta, Parmigiano, Ei und Majoran verrühren und die Füllung auf die Pasta geben.
- Die Teigbahn waagerecht falten, leicht andrücken und anschließend vorsichtig aufrollen, sodass eine Schnecke entsteht.
Beim Aufrollen entscheidet gleichmäßiger, sanfter Druck über das spätere Schnittbild: Wer zu fest andrückt, presst die Füllung an die Ränder heraus; wer zu locker rollt, riskiert, dass sich die Schnecke beim Backen wieder öffnet. Ein straffes, aber nicht zu enges Aufrollen liefert das sauberste Ergebnis.
Kochen: Boscaiola und Überbacken
- Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Schinken und Champignons anbraten, Erbsen zufügen und Sahne einrühren. Mit Parmigiano, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pastaschnecken in eine Auflaufform setzen, Boscaiola darübergeben und bei 180 °C etwa 25 Minuten überbacken.
[BILD: Pastaschnecken werden in einer Auflaufform mit Boscaiola-Sauce übergossen | ALT: Pastaschnecken werden mit Boscaiola-Sauce übergossen | DATEINAME: gefuellte-pastaschnecke-boscaiola-ueberbacken.jpg]
Direkt heiß servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmigiano vollenden. Die Schnecken behalten ihre Form am besten, wenn sie kurz vor dem Anschneiden 2-3 Minuten ruhen.
Tipp aus der Küche: Ricotta gut abtropfen lassen. Eine zu feuchte Füllung erschwert das Formen der Schnecke und kann beim Backen auslaufen.
Häufige Fragen und Tipps
Warum reißt mir die Teigbahn beim Aufrollen?
Meist liegt es an zu dünn ausgerolltem Teig oder einer zu feuchten Füllung. Die Teigbahn sollte gleichmäßig etwa 2 mm dick sein, und die Ricotta muss vorher gut abgetropft werden.
Wie schneide ich die Pastaschnecke sauber an?
Nach dem Überbacken 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor die Schnecke angeschnitten wird. Ein scharfes, nicht gezacktes Messer sorgt für saubere Scheiben, ohne die Füllung herauszudrücken.
Wie bewahre ich Reste auf und kann ich sie einfrieren?
Fertig überbacken halten sich die Reste abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Ungebacken, bereits gefüllt und gerollt, lässt sich die Schnecke auch bis zu 1 Monat einfrieren und direkt gefroren etwas länger backen.
Wie mache ich das Gericht vegetarisch?
Lasse den Kochschinken weg oder ersetze ihn durch zusätzliche Champignons. Die Erbsen und der Parmigiano tragen die Sauce auch ohne Fleisch gut.
Kann ich die Pastaschnecke am Vortag vorbereiten?
Ja. Die gefüllte, gerollte Schnecke lässt sich abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit der Boscaiola überbacken.
Ähnliche Rezepte, die dir gefallen könnten
- Crespelle alla Boscaiola mit Tagliatelle – ein weiteres gefülltes, überbackenes Gericht mit derselben Sauce.
- Tagliatelle Paglia e Fieno alla Boscaiola – die Boscaiola in einer klassischen Pfannenversion.
- Gefüllte Crêpes mit Steinpilzen, Ricotta und Mozzarella – ein verwandtes Gratin-Gericht mit Ricotta-Füllung.
Guten Appetit! Wenn du lernen möchtest, wie man gefüllte Pastarollen von Hand formt, findest du in unseren Pasta-Kochkursen in Nürnberg die passende Gelegenheit dazu.
