Gefüllte Auberginen neapolitanischer Art sind Cucina Napoletana in ihrer herzhaftesten Form – ein Rezept direkt aus meiner Heimat Pompeji. Ausgehöhlte Auberginenschalen, gefüllt mit Hackfleisch, Oliven und Kapern, unter Mozzarella und Parmesan goldbraun gratiniert.
| Schwierigkeit | ★★☆ mittel |
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Garzeit | 40 Minuten (20 Min. vorrösten + 15–20 Min. gratinieren) |
| Gesamtzeit | ca. 60 Minuten |
| Portionen | 2 |
| Kosten | €€ mittel |
| Region | Kampanien |
| Eignung | Fleisch, glutenfrei |
| Nährwerte | ca. 480 kcal pro Portion |
| Variationen | Mit Hackfleisch vom Kalb statt Rind, vegetarisch mit weiteren Auberginenwürfeln statt Fleisch |
| Passender Wein | Piedirosso del Vesuvio – erdig und leicht rustikal, wie das Gericht selbst am Fuße des Vesuvs verwurzelt |
Cucina Napoletana at its best
Dieses Rezept ist kein geschichteter Auflauf wie meine Parmigiana di Melanzane – hier bleibt die Aubergine als Schale erhalten und wird zum Gefäß für die Füllung. Zwei unterschiedliche Techniken, dieselbe neapolitanische Vorliebe für Auberginen, Tomaten, Käse und Olivenöl.
In Pompeji, wo ich aufgewachsen bin, gehörten gefüllte Gemüse zum festen Repertoire jeder Küche: nichts wird weggeworfen, jede Schale bekommt eine zweite Verwendung. Genau dieser Geist steckt in diesem Rezept – einfache Zutaten, klug kombiniert, mit einem Ergebnis, das nach mehr schmeckt, als die Zutatenliste vermuten lässt.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 große Auberginen
- 200 g Rinderhackfleisch
- 50 g schwarze Oliven, entsteint und grob gehackt
- 20 g Kapern
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- Frisches Basilikum, gezupft
- 60 g Parmesan, gerieben
- 125 g Mozzarella, gewürfelt
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Meersalz
Zubereitung
Auberginen vorbereiten und vorrösten
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschneiden und beiseitelegen. Dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen, damit die Schale stabil bleibt.
- Schalen mit Salz und etwas Oregano bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten im Ofen vorrösten.
Füllung anbraten und gratinieren
- Auberginenfleisch würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz aromatisieren, dann Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.
- Auberginenwürfel, Oliven, Kapern und Basilikum dazugeben, 5 bis 7 Minuten mitbraten, bis die Aubergine weich ist. Mit Salz abschmecken.
- Vorgeröstete Schalen mit der Füllung befüllen, mit Parmesan und Mozzarella bedecken.
- Bei 200°C 15 bis 20 Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Tipp aus der Küche: Den 1 cm Rand beim Aushöhlen nicht unterschätzen. Zu dünn geschnittene Schalen werden im Ofen instabil und können beim Füllen einreißen.
Häufige Fragen und Tipps
Warum werden die Auberginenschalen vorgeröstet?
Ohne Vorrösten bleiben die Schalen beim späteren Gratinieren zu fest und leicht bitter. Das Vorrösten macht sie mürbe und nimmt die Bitterstoffe, während die Füllung erst später dazukommt.
Kann ich die Füllung vorbereiten und aufbewahren?
Ja, bis zu 2 Tage im Kühlschrank, luftdicht verschlossen. Auch die vorgerösteten Schalen halten sich einen Tag. Beides erst kurz vor dem Gratinieren zusammenführen.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, vor dem Gratinieren einfrieren funktioniert am besten. Vollständig aufgetaut dann wie beschrieben mit Käse bedecken und gratinieren, dabei die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern.
Wie mache ich das Rezept vegetarisch?
Ersetze das Hackfleisch durch zusätzliche Auberginenwürfel und etwas mehr Oliven und Kapern für Würze. Die restliche Zubereitung bleibt unverändert.
Ähnliche Rezepte, die dir gefallen könnten
- Parmigiana di Melanzane – der klassische neapolitanische Auberginenauflauf in geschichteter Form.
- Crema di Melanzane Napoletana – Auberginen als cremige Sommer-Vorspeise.
- Fusilli sizilianischer Art – noch ein Auberginengericht, diesmal mit Pasta und sizilianischer Note.
Ein Gericht, das nach Pompeji schmeckt und trotzdem in jeder Küche funktioniert. Guten Appetit! Wer die neapolitanische Küche noch tiefer kennenlernen möchte, findet die Termine bei meinen Kochkursen in Nürnberg.
