Focaccia alla Zucca – Das herbstliche Gold aus Mantua
Die Lombardei ist nicht nur für ihre Risotti und Ossobuco bekannt – auch die Focaccia alla Zucca hat hier ihre Heimat, genauer gesagt in Mantova. Diese Region liebt Kürbis in all seinen Varianten, von Tortelli bis hin zu dieser wunderbar aromatischen Focaccia. Der süßlich-nussige Geschmack des Kürbisses kombiniert mit würzigen Zwiebeln, Parmigiano Reggiano und duftenden Kräutern macht sie zu einem echten Highlight – ob als Snack, Vorspeise oder Beilage.
Doch nicht nur in Mantua wird diese Spezialität gefeiert! In ganz Italien hat sich diese Focaccia einen Platz erobert, denn sie ist vielseitig, köstlich und mit ihrer goldgelben Farbe ein Fest für die Augen. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber das Ergebnis ist es wert: Eine Focaccia mit knusprigem Rand, luftiger Krume und einer Füllung, die nach Herbst und Tradition schmeckt.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig:
- 400 g Mehl (Typ 550)
- 100 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
- 300 g Wasser (26 °C)
- 15 g Salz
- 30 ml Olivenöl extra vergine
- 2 g frische Hefe
Für die Füllung:
- 800 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Mantovana-Kürbis)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Majoran
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
Werkzeuge
- Große Schüssel
- Backblech
- Backpapier
- Messer
- Pfanne
- Nudelholz
- Küchentuch
Zubereitung
Für den Focaccia-Teig:
- Das Mehl und die Semola in eine große Schüssel geben.
- Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und langsam in das Mehl einarbeiten.
- Das Olivenöl hinzufügen und den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er elastisch ist.
- Das Salz einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten.
- Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung:
- Den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Schalotten hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Den Kürbis dazugeben, mit Thymian und Majoran würzen, und bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis er weich ist. Anschließend leicht abkühlen lassen.
- Die rote Zwiebel in feine Juliennestreifen schneiden und für 25 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einlegen. Danach gut abtropfen lassen.
Formgebung:
- Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen.
- Eine Teigportion auf die Größe des Backblechs ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Kürbisfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Die zweite Teigportion ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder gut verschließen.
- Die abgetropften Zwiebeln und den geriebenen Parmigiano Reggiano auf der Oberfläche verteilen.
- Aus etwas Teig eine dünne Rolle formen, um einen dekorativen Zopf entlang des Randes zu legen.
- Die Focaccia weitere 2 Stunden ruhen lassen.
Backen:
- Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Focaccia für ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Anrichten
Die Focaccia aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in großzügige Stücke schneiden. Perfekt als Vorspeise oder herzhafter Snack!
Hinweise
- Achtung Feuchtigkeit! Der Kürbis sollte nicht zu feucht sein, damit die Focaccia nicht matschig wird. Falls nötig, die Füllung vor dem Belegen leicht abtropfen lassen.
- Wer es intensiver mag, kann zusätzlich zerbröselten Gorgonzola oder Ziegenkäse in die Füllung geben.
Kcal pro Portion
Ca. 480 kcal
Tipps
- Für eine süßlichere Note kann der Kürbis mit etwas Honig karamellisiert werden.
- Weinempfehlung: Ein eleganter Lugana DOC aus der Lombardei oder ein fruchtiger Lambrusco di Sorbara passt perfekt zur würzigen Kürbisfüllung.
Buon appetito! 🎃
