Wenn die Tage kürzer werden, die Luft nach Holz und nassem Laub duftet und die Feigen am Marktstand leuchten wie kleine violette Schätze, dann ist es Zeit für Feigen mit Camembert und Speck. Süß, salzig, cremig und knusprig zugleich, in jedem Bissen steckt der ganze Charakter des Herbstes.
Auf einen Blick
| Schwierigkeit | ★☆☆ einfach |
| Zubereitungszeit | 10 Minuten |
| Backzeit | 15 Minuten |
| Portionen | 4 Portionen |
| Kosten | €€ mittel |
| Nährwerte | ca. 280 kcal pro Portion |
| Variationen | Vegetarisch möglich ohne Speck, vegan mit pflanzlichem Camembert-Ersatz |
| Passender Wein | Gewürztraminer aus Südtirol – fruchtig-aromatisch, harmoniert mit der Süße der Feige und der Würze des Specks |
| Eignung | Glutenfrei, vegetarisch möglich, vegan möglich |
Eine Vorspeise wie ein Herbstspaziergang
Feigen mit Camembert und Speck sind eine jener Vorspeisen, die man einmal isst und nie wieder vergisst. In der süditalienischen Küche meiner Kindheit wurden Feigen nie verschwendet. Meine Nonna Maria legte sie auf Käse, trocknete sie in der Sonne oder servierte sie einfach mit einem Tropfen Honig. Diese Vorspeise ist meine moderne Interpretation dieser Tradition, mit einem Hauch Norditalien durch den Speck und der cremigen Tiefe eines guten Camembert.
Perfekt für einen Abend mit Freunden, als eleganter Einstieg in ein Herbstmenü oder einfach, weil der Herbst ein bisschen Magie verdient. Wer die Kombination aus Feigen und cremigem Käse bereits über die Mezzelune mit Parmaschinken, Feigen und Mascarpone kennt, findet hier dieselbe Aromenwelt in einer schnellen, ofenfrischen Vorspeise wieder.
Zutaten für 4 Portionen
- 8 reife Feigen
- 125 g Camembert
- 8 Scheiben Speck, dünn geschnitten
- 1 TL frischer Estragon (oder getrocknet)
- 1 Prise Salz
- 3 EL flüssiger Honig
- 40 g Walnüsse, grob gehackt und geröstet
- Optional: frische Thymianzweige zum Garnieren
Zubereitung Schritt für Schritt
Feigen füllen und umwickeln
- Die Feigen waschen und trocken tupfen. Von oben einen Kreuzschnitt einschneiden, tief genug, um sie zu öffnen, aber ohne den Boden zu durchtrennen, sodass sich die Feige wie eine kleine Blüte öffnen lässt.
- Den Camembert in 8 gleichmäßige Stücke schneiden und jeweils eines in jede Feige drücken. Mit einer kleinen Prise Salz und frischem Estragon würzen, seine feine, anisartige Note harmoniert wunderbar mit der Süße der Feige.
- Jede gefüllte Feige mit einer Scheibe Speck fest umwickeln, sodass der Camembert gut bedeckt ist und beim Backen nicht ausläuft.
Überbacken und anrichten
- Die Feigen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis der Speck knusprig und der Camembert goldschmelzend ist.
- Die Feigen warm auf einem Teller anrichten, mit einem feinen Faden Honig beträufeln und großzügig mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Optional mit frischen Thymianzweigen garnieren.
Warum werden die Feigen vor dem Backen eingeschnitten?
Der Kreuzschnitt öffnet die Feige wie eine kleine Blüte und schafft genau den Raum, den der Camembert braucht, um sich beim Backen gleichmäßig zu verteilen. Ohne diesen Schnitt würde der Käse eher an der Seite herauslaufen, statt cremig im Inneren zu schmelzen.
Tipp aus der Küche: Ein locker gewickelter Speck öffnet sich im Ofen von selbst. Ruhig etwas fester andrücken, so bleibt der Camembert dort, wo er hingehört, und der Speck bekommt gleichmäßig Farbe.
Häufige Fragen und Tipps zu Feigen mit Camembert und Speck
Welche Feigen eignen sich am besten für dieses Rezept?
Reife, weiche Feigen funktionieren am besten, sie werden beim Backen noch süßer und weicher. Zu feste, unreife Feigen bleiben auch nach dem Backen eher fad und wenig aromatisch.
Wie rösten sich Walnüsse am besten für die Garnitur?
Die grob gehackten Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, ohne Fett, nur unter gelegentlichem Schwenken. Das intensiviert den Geschmack enorm und dauert nur wenige Minuten.
Welche Honigsorte passt am besten dazu?
Wer es besonders aromatisch mag, verwendet Kastanienhonig oder Trüffelhonig statt eines neutralen Blütenhonigs. Beide bringen eine erdige Tiefe mit, die gut zum Speck passt.
Kann ich das Rezept vegetarisch oder vegan zubereiten?
Für eine vegetarische Version den Speck einfach weglassen und die Feigen stattdessen kurz unter dem Backofengrill überbacken, bis der Camembert schmilzt. Für eine vegane Variante zusätzlich den Camembert durch eine pflanzliche Käsealternative ersetzen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Fertig gebackene Feigen schmecken am besten frisch und warm, der Speck verliert beim Aufwärmen etwas von seiner Knusprigkeit. Reste halten sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank und lassen sich kurz im Ofen bei 160 °C wieder aufwärmen.
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Buon appetito. Wenige Zutaten, kaum Aufwand, und trotzdem der ganze Charakter des Herbstes auf einem Teller. Wenn dir diese Kombination aus Süße, Salz und Cremigkeit gefällt, findest du in meinen Kursen in Nürnberg noch mehr Ideen, wie sich italienische Tradition und moderne Küche verbinden lassen.
