Farfalle sind die schmetterlingsförmige Pasta, die wohl jeder sofort erkennt – klassisch serviert mit einer einfachen Tomatensauce, verfeinert mit Basilikum und Parmesan. Ihre Herkunft reicht bis in die Emilia-Romagna und Lombardei zurück, wo sie seit dem 16. Jahrhundert zubereitet werden.
| Schwierigkeit | ★☆☆ einfach |
| Zubereitungszeit | 1 Stunde |
| Ruhezeit | 30 Minuten |
| Region | Emilia-Romagna |
| Eignung | Vegetarisch |
Woher kommt die Schmetterlingsform der Farfalle?
Die genaue Herkunft der Farfalle ist nicht eindeutig geklärt, beide Theorien führen aber in dieselbe Region. Eine Erzählung besagt, dass Hausfrauen in der Emilia-Romagna im 14. Jahrhundert übrig gebliebene Teigreste aus der Cappelletti-Produktion zu kleinen, gezwickten Formen verarbeiteten – die Farfalle waren geboren. Eine andere Erzählung verortet ihre Entstehung im 16. Jahrhundert in der Romagna, wo sie als Symbol für Liebe und Glück gegolten haben sollen.
Tipp aus der Küche: Für eine aromatischere Sauce die fertige Tomatensauce kurz vor dem Servieren mit frischem Basilikum und reichlich geriebenem Parmesan abschmecken. Das bringt Frische, die eine lange gekochte Sauce sonst verliert.
Zutaten und Zubereitung
Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.
Farfalle
Equipment
- Messer
- Pasta Maschine
- Nudelholz
- Teigrädchen
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl 00
- 100 g Hartweizenmehl
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- q.b. Salz
Anleitung
Zubereitung des Teigs:
- Mehl, Hartweizenmehl, Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten zu einem glatten und homogenen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Farfalle:
- Den Teig auf einer Nudelmaschine in dünne Bahnen ausrollen. Die Dicke der Bahnen sollte etwa 2 mm betragen.
- Mit einem Teigrädchen die Farfalle in 7×7 cm Blätter ausscheiden , den Teig in der Mitte biegen und leicht drucken, die Farfalle formen.
- Die Farfalle auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und etwa 30 Minuten trocknen lassen. Dadurch werden die Farfalle stabiler und lassen sich besser kochen.
- Farfalle in Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
Anrichten:
- Farfalle mit der Lieblingssauce anrichten.
- Farfalle heiß servieren.
Tipps:
Häufige Fragen und Tipps
Warum haben Farfalle ihre charakteristische Form?
Die Form entsteht, indem ein kleines Teigrechteck an den langen Seiten geriffelt und in der Mitte zusammengezwickt wird. Diese Technik ist bis heute weitgehend unverändert und lässt sich gut von Hand üben.
Welche Sauce passt außer Tomatensauce noch zu Farfalle?
Farfalle eignen sich gut für cremige Saucen wie Sahne- oder Gorgonzolasauce, da ihre Form die Sauce in den Falten festhält. Auch Pesto funktioniert sehr gut.
Ist das Rezept vegetarisch?
Ja, Teig und Sauce kommen ohne Fleisch oder Fisch aus.
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Guten Appetit! Wenn du das Formen von Farfalle unter Anleitung üben möchtest, schau gerne in unseren Pasta-Kochkursen vorbei.
