Colomba Pasquale

Colomba Pasquale ist das taubenförmige Gegenstück zum Panettone – ein Hefegebäck, das in ganz Italien zu Ostern auf den Tisch kommt. Der Clou liegt im Lievito Madre, einem natürlichen Sauerteig, der über mehrere Tage aufgefrischt wird und dem Teig seine feine, langsam entwickelte Aromatik gibt. Das Rezept braucht Zeit und Übung – ich zeige dir trotzdem Schritt für Schritt, wie du Colomba Pasquale selbst backst.

Woher kommt die Colomba Pasquale?

Die Taubenform der Colomba soll an den Frieden und die Auferstehung erinnern, die Ostern symbolisiert. Eine verbreitete Erzählung verortet ihre moderne Form im frühen 20. Jahrhundert bei einem Mailänder Bäcker, der aus dem Panettone-Teig ein eigenständiges Ostergebäck entwickelte – sicher belegen lässt sich das heute nicht mehr, es gilt aber als gängige Version der Geschichte.

Was die Colomba unabhängig von ihrer genauen Herkunft besonders macht, ist der Lievito Madre. Dieser natürliche Sauerteig wird über Generationen weitergegeben und muss vor der Verarbeitung mehrfach aufgefrischt werden, bevor der eigentliche Teig entsteht. Genau diese Geduld macht das Rezept anspruchsvoller als die meisten anderen Ostergebäcke – aber auch besonders lohnend.

Colomba Pasquale

In Italien beginnt der Ostersonntag mit einem Fest für die Sinne – und mit einer Frühstückstafel, die ihresgleichen sucht! Wer glaubt, dass das morgendliche Ostermahl nur aus Kaffee und einem kleinen Gebäck besteht, der hat noch nie eine römische Colazione di Pasqua erlebt.

Auf dem Tisch finden sich süße und herzhafte Köstlichkeiten: von würziger Salamella über hartgekochte Eier, das berühmte Osterlamm (Abbacchio al Forno), bis hin zur cremigen Pastiera Napoletana und – natürlich – der Colomba Pasquale.

Dazu gesellt sich das klassische Osterei aus Schokolade, das mit kindlicher Vorfreude geknackt wird, um das darin versteckte Überraschungsgeschenk zu entdecken.

Doch die Colomba, das luftige, zart süße Hefegebäck mit seiner unverwechselbaren Taubenform, bleibt der wahre Star dieses Festes. Ähnlich wie der Panettone zu Weihnachten ist die Colomba das Symbol des Osterfriedens. Sie ist luftig, aromatisch und mit kandierten Orangen sowie einer knusprigen Mandelglasur veredelt

.Das Geheimnis dieses Backwerks?

Lievito Madre – ein natürlicher Sauerteig, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wer einmal die Geduld aufbringt, eine hausgemachte Colomba zu backen, wird verstehen, warum dieses Rezept in Italien heilig ist.

Also schnapp dir eine große Rührschüssel, atme tief durch – und los geht’s!

Rezept drucken Pin Recipe

Zubereitung 2 Stunden Std.

Kochzeit 2 Stunden Std.

RuhezeitRuhezeit 2 Tage d

gesamtzeit 2 Tage d 4 Stunden Std.

Gericht Dessert

Kochstil Osterngebäck

Portionen 1 Kg

Zutaten

  

Für den ersten Teig (Block 1)

• 40 g kaltes Wasser
• 75 g Zucker
• 85 g Lievito Madre 3-mal aufgefrischt, jeweils im Abstand von 3 Stunden
• 50 g kalte Eigelbe
• 170 g Mehl Typ 00, W 370-390

Für den ersten Teig (Block 2)

• 20 g kaltes Wasser
• 50 g kalte Eigelbe
• 100 g kalte Butter
• Für den zweiten Teig
• 65 g Mehl Typ 00, W 370-390
• 30 g kalte Eigelbe
• 15 g Millefiori-Honig
• 20 g Zucker
• 5 g Salz
• 40 g Butter
• 1 Vanilleschote
• 50 g Orangenpaste
• 150 g kandierte Orangen
• Für die Glasur
• 90 g Mandelmehl
• 75 g Eiweiß
• 60 g Zucker
• 40 g Maisstärke Maizena
• 1 g Salz
• 1 Vanilleschote
• Zuckerstreusel nach Belieben
• Ganze Mandeln nach Belieben
• Puderzucker nach Belieben

Anleitung

 

Erster Teig vorbereiten

• Das kalte Wasser, den Zucker und den in Stücke geteilten Lievito Madre in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben.
• Die Eigelbe hinzufügen und dann das Mehl langsam einarbeiten.
• Auf mittlerer Stufe 15-20 Minuten kneten, bis ein elastischer und widerstandsfähiger Teig entsteht. Achtung: Der Teig darf nicht wärmer als 26°C werden!
• Nun den zweiten Block der Zutaten hinzufügen: Zuerst die Eigelbe einarbeiten, dann das Wasser.
• Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in drei Schritten unterkneten, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
• Sobald die Butter aufgenommen wurde, den Teig auf eine leicht gebutterte Arbeitsfläche geben und einige Falten schlagen (dehnen und falten).
• Den Teig in eine gebutterte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 20 Stunden bei 28-30°C ruhen lassen (ideal im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht).
• Danach sollte sich das Volumen verdreifacht haben. Anschließend für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Zweiten Teig zubereiten

• Nach der Kühlzeit den ersten Teig in die Küchenmaschine geben und das Mehl hinzufügen.
• 45 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.
• Die kalten Eigelbe nacheinander unterrühren und vollständig absorbieren lassen.
• Zucker und Honig hinzufügen und weiterkneten.
• Die Vanille aus der Schote kratzen und mit dem Salz sowie der kalten Butter (in Würfeln) in den Teig geben.
• Zum Schluss die Orangenpaste und die kandierten Orangen hinzufügen und nur kurz vermengen, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
• Den Teig auf eine gebutterte Arbeitsfläche geben, erneut mehrmals falten und für 30 Minuten ruhen lassen.

Die Colomba formen

• Den Teig vorsichtig zu einer länglichen Rolle formen – die Mitte sollte dicker sein als die Enden.
• Den Teig in eine Colomba-Backform (1 kg) legen.
• Die „Flügel“ mit den Händen leicht auseinanderziehen – sie füllen die Form beim Aufgehen aus.
• Die Colomba in einen Gärbeutel geben und für 12 Stunden bei 28°C gehen lassen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht hat.

Glasur zubereiten

• In einer Schüssel Mandelmehl, Zucker, Salz, Maisstärke und Eiweiß vermengen.
• Das Vanillemark dazugeben und alles für 3 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit mixen.
• Die Glasur in einen Spritzbeutel füllen und 15 Minuten ruhen lassen.

Glasieren & Backen

• Die Glasur gleichmäßig auf der Colomba-Oberfläche verteilen.
• Mit ganzen Mandeln, Zuckerstreuseln und Puderzucker dekorieren.
• Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Colomba für 1 Stunde backen. Falls sie zu blass bleibt, die Temperatur für die letzten 5 Minuten auf 160°C erhöhen.
• Vor dem Herausnehmen die Kerntemperatur prüfen – sie sollte 94-96°C betragen.
• Auskühlen & Servieren
• Nach dem Backen die Colomba mit langen Metallspießen durchstechen und umgedreht abkühlen lassen – mindestens 8 Stunden lang.

Tipps:

Tipps für eine perfekte Colomba
✅ Lievito Madre: Drei Mal aufgefrischt, um maximale Triebkraft zu garantieren.
✅ Geduld! Die lange Reifezeit sorgt für Geschmack und die perfekte Textur.
✅ Kühlung nach der Gärung – verbessert die Verarbeitung und den Geschmack.
✅ Glasur nicht zu dick auftragen, damit sie knusprig bleibt.

Keyword Colomba, Dessert, Lombardei

Häufige Fragen und Tipps

Ähnliche Rezepte, die dir gefallen könnten

• Pizza pasquale dolce – ein weiteres italienisches Hefegebäck für die Osterzeit, aus Umbrien.
• Pastiera napoletana – die neapolitanische Ostertorte mit Ricotta und Weizen.
• Scarcelle pugliesi – apulisches Ostergebäck mit Zitrone und Ei.
• Pardulas – sardische Safran-Ricotta-Törtchen für die Osterzeit.
• Eastermisú – Tiramisu im Osterei, unser modernes Osterdessert.

Buon appetito! Wenn du Lust bekommen hast, italienische Backtraditionen wie diese von Grund auf zu lernen, schau gern in unseren Kochkursen vorbei – dort zeige ich dir traditionelle Techniken direkt aus der Praxis.