Cappellacci ripieni di funghi porcini e ricotta gehören zu den traditionsreichsten gefüllten Pastaformen der Emilia-Romagna. Der Name kommt vom italienischen Wort „cappello“ – Hut – und beschreibt genau die charakteristische Form dieser Pasta. Gefüllt mit Steinpilzen und Ricotta bekommt sie einen erdig-würzigen, gleichzeitig cremigen Geschmack.
| Schwierigkeit | ★★☆ mittel |
| Zubereitungszeit | 1 Stunde |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Region | Emilia-Romagna |
| Eignung | Vegetarisch |
Woher kommt der Name Cappellacci?
Cappellacci sind eine traditionelle italienische Pastaform, die vor allem in der Emilia-Romagna und in der Lombardei verbreitet ist. Ihre charakteristische Form erinnert an einen kleinen Hut – daher der Name, abgeleitet vom italienischen „cappello“. Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen über Cappellacci reichen bis ins 14. Jahrhundert zurück, was sie zu einer der älteren gefüllten Pastaformen Italiens macht.
Während Cappellacci in Ferrara klassisch mit Kürbis gefüllt werden, zeigt diese Variante mit Steinpilzen und Ricotta, wie vielseitig die Form über die Region hinaus eingesetzt wird – gerade im Herbst, wenn frische Steinpilze Saison haben.
Tipp aus der Küche: Lass die Ricotta vor dem Vermengen mit den Steinpilzen gut abtropfen. Zu feuchte Füllung macht den Teig beim Formen weich und erschwert das saubere Verschließen der Cappellacci.
Zutaten und Zubereitung
Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.
Cappellacci gefüllt mit Steinpilze
Equipment
- Nudelmaschine
- Schneidebrett
- Messer
- Küchenpinsel
- Austecher
- Pfanne
- Topf
- Einleitung
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl 00
- 140 g Hartweizenmehl
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 40 g Wasser
- q.b. Salz
Für die Füllung:
- 200 g Steinpilze
- 200 g Ricotta
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 100 Parmigiano Reggiano
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Zubereitung des Teigs:
- Mehl, Hartweizenmehl, Eier, Eigelb, Wasser und Salz in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten zu einem glatten und homogenen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung:
- Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Steinpilze un Thymian hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
- Steinpilze abkühlen, purieren lassen
- Ricotta, Salz und Pfeffer vermischen.
Formung der Cappellacci:
- Den Teig mit einer Nudelmaschine in dünne Bahnen ausrollen. Die Dicke der Bahnen sollte etwa 2 mm betragen.
- Die Teigbahnen mit der Füllung belegen. Dabei einen Abstand von etwa 1 cm zwischen den Füllungen lassen.
- Den Teig in 7×7 cm mit dem Teigrädchen und die Rande befeuchten.
- Die Quadrate diagonal zusammenfalten und die Randen festdrücken.
- Die Ecken biegen und nach unten zusammen festdrucken
Kochen der Cappellacci:
- Cappellacci in Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
Anrichten:
- Cappellacci mit der Lieblingssauce anrichten.
- Cappellacci heiß servieren.
Tipps:
Cappellacci mit Steinpilze können auch mit einer anderen Sauce serviert werden, zum Beispiel einer Tomatensauce, einer Sahnesauce mit Wildschwein Fond oder einer veganen Sauce.
Häufige Fragen und Tipps
Warum sind Cappellacci hutförmig und nicht rund oder halbmondförmig?
Die typische Hutform entsteht durch eine spezielle Falttechnik, bei der die Ecken des gefüllten Teigquadrats um den Finger herum zusammengeführt werden. Sie unterscheidet Cappellacci optisch von glatten Ravioli oder Halbmond-Formen wie bei Tortelli.
Kann ich getrocknete statt frischer Steinpilze verwenden?
Ja, getrocknete Steinpilze eignen sich gut als Alternative. Weiche sie vorher in warmem Wasser ein und verwende das Einweichwasser sparsam mit, es trägt zusätzliches Pilzaroma in die Füllung.
Ist das Rezept vegetarisch?
Ja, die Füllung aus Steinpilzen und Ricotta ist rein vegetarisch.
Weitere regionale Pasta-Klassiker
- Cappellacci mit Spargel – dieselbe Form, mit einer frühlingshaften Füllung.
- Cappellacci di zucca alla Ferrarese – Emilia-Romagna: die klassische Kürbisvariante aus Ferrara.
- Tortelli Mantovani – Lombardei: verwandte Form mit Kürbis-Amaretti-Füllung.
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- Casoncei alla Bergamasca – weitere gefüllte Pasta mit herbstlichem Charakter.
- Tortelli Mantovani – für Fans von Kürbis- und Pilzfüllungen.
Guten Appetit! Wenn du das Formen von Cappellacci unter Anleitung üben möchtest, schau gerne in unseren Pasta-Kochkursen vorbei.
