Bruschetta mit Mortadella und Trüffelcreme braucht nur drei Zutaten für die Creme und eine einzige Pfanne für alles – und trotzdem bleibt sie im Gedächtnis. Samtiger Trüffel, salzige Mortadella, knuspriges Brot: mehr braucht ein elegantes Antipasto nicht.
| Schwierigkeit | ★☆☆ einfach |
| Zubereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Gesamtzeit | 20 Minuten |
| Portionen | 4 |
| Kosten | €€€ gehoben |
| Eignung | Glutenfrei möglich (mit glutenfreiem Brot), enthält Milchprodukte (nicht laktosefrei) |
| Nährwerte | ca. 480 kcal pro Portion |
| Variationen | Mit Kalbsschinken statt Mortadella, mit Steinpilzcreme statt Trüffel außerhalb der Saison |
| Passender Wein | Lambrusco di Sorbara – seine frische Säure schneidet die Fülle von Trüffelcreme und Mortadella |
Drei Zutaten, ein Ergebnis, das bleibt
Manche Rezepte beeindrucken durch Aufwand, andere durch Reduktion. Dieses hier gehört zur zweiten Kategorie: Parmigiano Reggiano, Sommertrüffel und gutes Olivenöl, fein püriert, ergeben eine Creme, die sofort nach etwas Besonderem schmeckt, ohne dass eine lange Zutatenliste dahintersteckt.
Mortadella bringt den nötigen Gegenpol: mild, salzig, mit einer Textur, die knusprig gebraten eine ganz neue Seite zeigt. In derselben Pfanne geröstetes Brot rundet alles ab – wieder ohne zusätzliches Geschirr, wieder ohne Umwege.
Zutaten für 4 Bruschetta
- 4 Scheiben Bauernbrot
- 150 g Mortadella, in 5 mm dicken Scheiben
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 15 g Sommertrüffel
- 60 g Olivenöl extra vergine
Zubereitung
- Parmigiano Reggiano, Sommertrüffel und Olivenöl im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine samtige Trüffelcreme entsteht.
- Mortadella-Scheiben in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten, von beiden Seiten.
- Brot in derselben Pfanne auf beiden Seiten knusprig rösten.
- Trüffelcreme großzügig auf das warme Brot streichen.
- Mortadella obenauf legen und sofort servieren.
Tipp aus der Küche: Die Trüffelcreme lässt sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, luftdicht verschlossen mit einer dünnen Ölschicht obenauf. So hast du bei Bedarf in Minuten ein elegantes Antipasto parat.
Häufige Fragen und Tipps
Kann ich die Trüffelcreme vorbereiten und aufbewahren?
Ja, bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Glas, am besten mit einer dünnen Ölschicht bedeckt, damit sie nicht oxidiert. Vor Gebrauch einmal umrühren.
Warum wird die Mortadella ohne zusätzliches Fett gebraten?
Mortadella bringt durch ihren Speckanteil bereits genug Fett mit. Zusätzliches Öl würde sie eher dünsten als knusprig braten lassen.
Kann ich die Trüffelcreme außerhalb der Saison zubereiten?
Frischer Trüffel ist saisonal begrenzt. Außerhalb der Saison funktioniert eine milde Steinpilzcreme als Alternative, oder ein gutes Trüffelöl anstelle des frischen Trüffels, dann etwas sparsamer dosiert.
Wie mache ich das Rezept glutenfrei?
Ersetze das Bauernbrot durch ein glutenfreies Brot deiner Wahl. Die Trüffelcreme und die Mortadella bleiben unverändert.
Welcher Parmigiano eignet sich am besten?
Ein mindestens 24 Monate gereifter Parmigiano Reggiano bringt die nötige Würze und Kristallstruktur für eine intensive, nicht zu milde Creme.
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Drei Zutaten, eine Pfanne, zwanzig Minuten – und ein Antipasto, das aussieht, als hätte es viel mehr Aufwand gekostet. Guten Appetit! Wer solche Techniken gerne live erlebt, findet die Termine bei meinen Kochkursen in Nürnberg.
