Agnolotti gefüllt mit Gorgonzola und Walnuss sind der piemontesische Klassiker neu interpretiert: Der würzige Gorgonzola aus der Nachbarregion Lombardei trifft auf den nussigen Geschmack von Walnüssen, für die das Piemont ebenso bekannt ist wie für Wein und Trüffel. Eine Füllung, die kräftig, cremig und angenehm erdig zugleich ist.
| Schwierigkeit | ★★☆ mittel |
| Region | Piemont |
| Eignung | Vegetarisch |
Warum Gorgonzola und Walnuss so gut zum Piemont passen
Das Piemont ist bekannt für Wein und Trüffel, aber genauso für seinen Walnussanbau, besonders in den Hügeln rund um Langhe und Monferrato. Der Gorgonzola selbst stammt traditionell aus der benachbarten Lombardei, doch die Kombination aus würzigem Blauschimmelkäse und knackigen Walnüssen hat sich längst über die Regionsgrenzen hinweg als Klassiker etabliert – und passt perfekt in die piemontesische Agnolotti-Form.
Tipp aus der Küche: Röste die Walnüsse vor dem Hacken kurz in einer trockenen Pfanne an. Das intensiviert ihr nussiges Aroma spürbar und gibt der Füllung mehr Tiefe gegenüber dem kräftigen Gorgonzola.
Zutaten und Zubereitung
Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.
Agnolotti quadrati ripieni di gorgonzola e noci
Equipment
- Pasta Maschine
- Kenwood Backer XXL alternativ zur traditionellen Methode
- Austecher
- Spritzbeutel
Zutaten
Für die Pasta
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 4 Eier
- 1 EL Olivenöl
- prise Salz
Für die Füllung
- 200 g Gorgonzola dolce
- 100 g Ricotta
- 100 g Walnüsse
- 50 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Für die Soße
- 200 g Gorgonzola dolce
- 100 ml Sahne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- q.b Salz und Pfeffer
Anleitung
- Zubereitung
Zubereitung der Pasta:
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte formen.
- Die Eier, das Olivenöl und eine Prise Salz in die Mulde geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung:
- Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden.
- Die Walnüsse fein hacken.
- Den Parmesan reiben.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zubereitung der Soße:
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Gorgonzola in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
- Die Sahne hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis die Soße cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Ravioli:
- Den Teig nach dem Ruhen in zwei Teile teilen.
- Jeweils einen Teigteil auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
- Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
- Den Teig mithilfe eines Teigrädchens in Quadrate von etwa 5 cm Kantenlänge schneiden.
- Die Ravioli mithilfe eines Ravioli-Bretts oder einer Gabel zusammendrücken.
Kochen der Ravioli:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Ravioli ins kochende Wasser geben und etwa 3 Minuten lang garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
- Anrichten:
- Die Ravioli mit der Gorgonzola-Sahne-Soße anrichten und servieren.
Tipps:
Die Ravioli können auch mit anderen Nüssen, wie zum Beispiel Pinienkernen oder Haselnüssen, gefüllt werden.
Als Beilage zu den Ravioli passen zum Beispiel ein frischer Salat oder ein Glas Primitivo
Häufige Fragen und Tipps
Welchen Gorgonzola sollte ich verwenden?
Gorgonzola dolce ist milder und cremiger, Gorgonzola piccante deutlich würziger und kräftiger. Für die Füllung eignet sich der dolce meist besser, da er sich leichter cremig verarbeiten lässt.
Welche Sauce passt zu Agnolotti mit Gorgonzola und Walnuss?
Eine schlichte Salbeibutter lässt die Füllung am besten zur Geltung kommen. Auch eine leichte Sahnesauce mit zusätzlichen gerösteten Walnüssen passt gut.
Ist das Rezept vegetarisch?
Ja, Teig und Füllung kommen ohne Fleisch oder Fisch aus.
Weitere regionale Pasta-Klassiker
- Ravioli del Plin mit Spinat und Ricotta – Piemont: die kleinen, gekniffenen Teigtaschen aus derselben Region.
- Agnolotti del plin al sugo d’arrosto – Piemont: die klassische Fleischversion mit Bratensauce.
- Lilla Pappardelle mit Rote-Bete-Teig und Walnusspesto – für weitere Walnuss-Kombinationen.
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