Der Teig dieser Ravioli ist von Natur aus rot – nicht durch Farbstoff, sondern durch Tomatensaft, der direkt in den Teig geknetet wird. Gefüllt sind sie mit getrockneten Tomaten, Ricotta und Mozzarella: eine intensive, vegetarische Kombination, bei der die Süße der getrockneten Tomaten auf die milde Cremigkeit der beiden Käsesorten trifft.
| Schwierigkeit | ★☆☆ einfach |
| Zubereitungszeit | 45 Minuten |
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Ruhezeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 1 Stunde 30 Minuten |
| Eignung | Vegetarisch |
| Nährwerte | ca. 320 kcal pro Portion |
Woher kommt die rote Farbe des Teigs?
Statt Wasser oder nur Ei wird dem Teig Tomatensaft zugesetzt, der ihm seine kräftige rote Farbe und eine leicht fruchtige Note verleiht. Diese Technik, Pastateig mit Gemüsesäften einzufärben, ist in der italienischen Küche weit verbreitet und funktioniert genauso mit Spinat, Roter Bete oder Kurkuma für andere Farbtöne.
Tipp aus der Küche: Für ein intensiveres Aroma die getrockneten Tomaten vor dem Verarbeiten kurz in einer Pfanne anrösten. Nach dem Formen die Ravioli etwa 30 Minuten antrocknen lassen, bevor du sie kochst – das hilft den Nähten, besser zu halten.
Zutaten und Zubereitung
Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.
Ravioli mit rotem Teig gefüllt mit getrockneten Tomaten, Ricotta und Mozzarella
Equipment
- Nudelmaschine
- Schneidebrett
- Messer
- Küchenpinsel
- Austecher
Zutaten
Für den roten Teig:
- 240 g Hartweizenmehl
- 1 Eigelb
- 110 g Tomatensaft
Für die Füllung:
- 100 g getrocknete Tomaten
- 100 g Ricotta
- 100 g Mozzarella
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Zubereitung des roten Teigs:
- Mehl, Eigelb und Tomatensaft in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten zu einem glatten und homogenen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zubereitung der Füllung:
- Getrocknete Tomaten fein hacken.
- In einer Schüssel getrocknete Tomaten, Ricotta, Mozzarella, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.
- Formung der Ravioli:
- Nach dem Ruhen den Teig ausrollen und Ravioli mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausstechen.
- Die Füllung auf die Ravioli verteilen, etwa 2 cm Abstand voneinander lassen.
- Die Ravioli mit einer weiteren Teigplatte bedecken und die Ränder mit einer Gabel oder einem kleinem Ausstecher versiegeln.
- Die Ravioli ausstechen und 30minuten trocknen lassen
- Kochen der Ravioli:
- Ravioli in Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
- Anrichten:
- Ravioli mit der Lieblingssauce anrichten.
- Ravioli heiß servieren.
Tipps:
Ravioli mit rotem Teig können auch mit einer Pestosauce oder einer Sahnesauce serviert werden.
Häufige Fragen und Tipps
Welche Sauce passt zu roten Ravioli mit getrockneten Tomaten?
Eine Pestosauce oder eine leichte Sahnesauce passen gut, ohne die intensive Füllung zu überdecken. Auch schlichte braune Butter mit etwas Salbei funktioniert gut.
Warum sollen die Ravioli vor dem Kochen trocknen?
Kurzes Antrocknen an der Luft festigt die Nähte, sodass beim Kochen weniger Füllung austritt. Etwa 30 Minuten auf einem bemehlten Tuch oder Brett reichen aus.
Ist das Rezept vegetarisch?
Ja, sowohl Teig als auch Füllung kommen ohne Fleisch oder Fisch aus.
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Guten Appetit! Wenn du das Einfärben von Pastateig mit Gemüsesäften selbst ausprobieren möchtest, schau gerne in unseren Pasta-Kochkursen vorbei.
