Lilla Pappardelle sind eine farbenfrohe Variante der breiten Bandnudeln, die typisch für die Toskana sind. Rote-Bete-Saft färbt den Teig in kräftigem Lila, ganz ohne künstliche Farbstoffe. Die ideale Ergänzung dazu ist ein Walnusspesto, dessen nussige Erdigkeit die milde Süße der Roten Bete perfekt aufnimmt.
| Schwierigkeit | ★☆☆ einfach |
| Region | Toskana |
| Eignung | Vegetarisch |
| Variationen | Ideal mit Walnusspesto kombiniert |
Warum Pappardelle mit Rote-Bete-Teig?
Pappardelle, die breiten Bandnudeln, sind ein Klassiker der toskanischen Küche und traditionell eng mit kräftigen, reichhaltigen Saucen wie Wildragout verbunden. Diese Variante bricht bewusst mit der Tradition: Rote-Bete-Saft im Teig sorgt für eine kräftige lila Farbe und eine leicht erdige Süße, die vegetarisch und dennoch geschmacklich vollwertig bleibt.
Tipp aus der Küche: Verwende möglichst frischen Rote-Bete-Saft für die intensivste Farbe. Ein Walnusspesto ist die ideale Ergänzung – die nussige Erdigkeit der Walnüsse harmoniert perfekt mit der milden Süße der Roten Bete.
Zutaten und Zubereitung
Die vollständigen Mengen und Schritte findest du in der interaktiven Rezeptkarte, die du auf die gewünschte Portionszahl umrechnen und direkt ausdrucken kannst.
Pappardelle lilla
Equipment
- Nudelnmaschinen
- Teigbrett
- Messer
Zutaten
Für den Teig:
- 220 g Hartweizenmehl
- 1 Eigelb
- 110 g Rote-Bete-Saft oder -Extrakt
Anleitung
Zubereitung des Teigs:
- Das Mehl in eine Schüssel geben.
- Das Eigelb und den Rote-Bete-Saft oder -Extrakt hinzufügen.
- Alles zu einem glatten und elastischen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kochen der Pappardelle:
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dünn bis 2mm ausrollen.
- Die Pappardelle mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine in Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Pappardelle etwa 2 Minuten lang kochen, bis sie al dente sind.
- Die Pappardelle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Anrichten:
- Die Pappardelle mit der Lieblingssauce nach Wahl servieren.
Tipps:
Die Pappardelle können auch mit einer anderen Sauce, wie zum Beispiel einer Pestosauce oder einer Sahnesauce, serviert werden.
Häufige Fragen und Tipps
Welche Sauce passt am besten zu lila Pappardelle?
Ein Walnusspesto ist ideal, da seine nussige Erdigkeit die milde Süße der Roten Bete unterstreicht. Auch eine einfache Salbeibutter funktioniert gut.
Ist das Rezept vegetarisch?
Ja, sowohl der Teig als auch das empfohlene Walnusspesto kommen ohne Fleisch oder Fisch aus.
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